Se siete stanchi di preparare la pasta sempre con i soliti condimenti, allora dovete assolutamente provare i mezzi rigatoni con crema di melanzane, funghi porcini e pancetta.
Questa crema di melanzane e ricotta è un condimento davvero irresistibile, che si sposa perfettamente con i funghi porcini secchi e la pancetta. Realizzare questo piatto è facile e veloce, inoltre il risultato conquisterà proprio tutti. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di mezzi rigatoni
- 1 melanzane
- 100 g di pancetta
- 2 cucchiai di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 mandorle
- 1/4 cipolle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare i mezzi rigatoni con crema di melanzane, funghi porcini e pancetta, innanzitutto è necessario mettere a rinvenire i funghi porcini secchi all’interno di una piccola tazza con poca acqua calda per circa 25 minuti. Nel frattempo preparate la crema di melanzane e ricotta fresca.
Lavate quindi la melanzana, eliminate il piccìolo e tagliatela a cubetti piccoli. Affettate finemente la cipolla e trasferitela in una padella capiente; unite l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la padella sul fuoco.
Soffriggete la cipolla a fiamma moderata e quando risulta dorata unite i cubetti di melanzana e saltate il tutto a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. A questo punto bagnate il condimento con un mestolino d’acqua calda e regolate di sale. Coprite con un coperchio e cuocete le melanzane a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Quando le melanzane sono cotte, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane mettete un cucchiaio di olio e.v.o. e scaldatelo. Versatevi la pancetta e saltatela per un paio di minuti, dopo di che aggiungete anche i funghi porcini strizzati e tritati grossolanamente. Saltate il tutto per qualche minuto ancora, quindi abbassate leggermente la fiamma e bagnate con un mestolino d’acqua.
Lasciate cuocere il condimento per circa 5-8 minuti, infine aggiungete un pizzico di sale e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con la crema di melanzane, quindi aggiungete la pancetta e i funghi porcini. Infine impiattate e gustate la pasta mentre è calda.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
