L’abbinamento zucchine e salsiccia è abbastanza conosciuto e apprezzato, nonchè utilizzato per diverse preparazioni (antipasti, primi piatti o anche secondi); aggiungendo il formaggio greco Feta si conferirà al piatto una freschezza unica e un sapore intenso al quale è difficile resistere.
La crema di zucchine e basilico si differenzia dal classico pesto alla genovese poichè viene preparato con delle zucchine cotte (saltate in padella), è davvero vellutata e si amalgama perfettamente alla pasta. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di penne
- 2 zucchine genovesi
- 150 g di salsiccia
- 100 g di feta
- 14 foglie di basilico
- 8 mandorle
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolle
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le penne rigate con crema di zucchine e basilico, salsiccia e feta è piuttosto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare sarà necessario preparare la crema di zucchine e basilico.
Lavate con cura le zucchine, spuntate le estremità e affettatele in maniera sottile. A parte affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente insieme a 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite le verdure con un coperchio. Cuocete le zucchine per altri 10 minuti circa e quando sono cotte spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe a piacere. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Non appena le zucchine sono tiepide, trasferitele nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina) e aggiungete le foglie di basilico, le mandorle e il Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di zucchine e basilico momentaneamente da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e scaldatelo. Sbriciolate la salsiccia fresca di suino e quando l’olio è caldo saltatela per bene, quandi sfumatela con un po’ di vino bianco (facoltativo) e lasciatelo evaporare. Cuocete la salsiccia per una decina di minuti, infine aggiungete la crema di zucchine e basilico e mescolate con cura. Spegnete il fuoco e tenete il condimento al caldo.
Procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente e mantecatela con il condimento preparato precedentemente. Impiattate e completate il piatto con la feta sbriciolata e qualche fogliolina fresca di basilico. Gustate subito la portata.
Conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e la cremosità di questo primo piatto e quindi assaporarlo in tutta la sua bontà, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione.
