Le pipe rigate cotte rigorosamente al dente vengono mantecate con una crema filante ai formaggi: ricotta, gorgonzola e grana padano grattugiato, con funghi e asparagi trifolati. Un piatto invernale molto piccante, da servire con un buon bicchiere di vino.
La ricetta delle pipe rigate ai formaggi è molto semplice e si prepara molto velocemente. Adatto ad essere servito ad un pranzo speciale o ad una cena improvvisata con amici.
Ingredienti
- 180 g di pipe rigate
- 100 g di funghi champignon
- 100 g di asparagi
- 100 g di ricotta
- 50 g di grana padano
- 1 peperoncino
- 1 cipolla rossa
- 50 g di gorgonzola dolce
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di amido di mais
Preparazione
Prima di tutto fate lessare le pipe rigate in abbondate acqua salata. Nel frattempo in una padella andiaderente versate un cucchaio d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla rossa e il peperoncino tritati finemente. Fateli rosolare a fiamma moderata, dopo di che, aggiungete i funghi champignon già puliti e tagliati a pezzetti. Insaporite con il sale e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio.
Adesso lavate gli asparagi, togliete la parte dura e tagliateli a pezzetti. Quindi, uniteli ai funghi, mescolate e continuate la cottura ancora per qualche minuto. A questo punto riempite mezzo bicchiere d’acqua temperatura ambiente, non calda, e aggiungete un cucchaio di amido di mais, mescolate fino a togliere i grumi e tenete da parte.
Versate un mestolino d’acqua di cottura della pasta nella padella, mescolate e versate l’amido di mais preparato in precedenza, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a fare addensare il condimento. A questo punto spegnete.
In un’altra ciotola amalgamate insieme, la ricotta, il gorgonzola tagliato a pezzetti e il grana grattugiato, aggiungete anche un cucchaio d’acqua di cottura della pasta. fate una cremina e tenete da parte.
Quindi scolate la pipe rigate seguendo i tempi di cottura consigliati sulla confezione. Versate la pasta nella padella e fatela mantecare a fuoco moderato con la cremina di ricotta. Date una spolverata di grana e servite le pipe rigate ai formaggi, con funghi e asparagi, ancora calde.
