Il riso al forno con salumi misti, zucchine e mozzarella è una variante più appetitosa e ricca del classico risotto, poichè viene passato in forno a gratinare ed è arricchito da salumi misti tagliati a cubetti e dalla mozzarella che diventa filante.
Un primo piatto corposo e saporito, ideale da consumare durante un pranzo domenicale con i parenti. Può essere consumato sia caldo che a temperatura ambiente e si conserva perfettamente in frigorifero. Vediamo insieme come preparare questo gustoso primo piatto.
Ingredienti
- 320 g di riso
- 2 zucchine
- 250 g di salumi misti
- 150 g di mozzarella
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di pangrattato
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare il riso al forno con salumi misti, zucchine e mozzarella innanzitutto tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto unite l’olio extra vergine d’oliva, mescolate con cura e lasciate soffriggere a fiamma vivace. Unite adesso il riso e lasciatelo tostare per 1-2 minuti.
Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti piccoli, mescolate con cura e fate saltare ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, quindi lasciatelo evaporare. Mescolate con cura il riso e bagnate con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente. Fate cuocere e se necessario bagnate con dell’altro brodo. Quando il brodo è stato assorbito, unite la passata di pomodoro e mescolate.
Quando il riso è al dente spegnete il fuoco e aggiungete i salumi misti tagliati a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete metà della mozzarella a cubetti, mescolate con cura e lasciate intiepidire.
Prendete una pirofila da forno e versatevi il riso condito, livellate con un cucchiaio e inserite con le dita i rimanenti cubetti di mozzarella nel riso. Cospargete con il pangrattato, fiocchetti di burro e infornate a 200°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando il riso è perfettamente gratinato. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.
In alternativa potete servire un sartù di riso o un timballo di riso. Piatti particolari, ricchi ed irresistibili.
Conservazione
Il riso al forno con salumi misti, zucchine e mozzarella è ottimo da consumare ben caldo subito dopo averlo preparato.
