Il risotto con zucchine e gorgonzola è un primo piatto di facile preparazione molto apprezzato; arricchendo questo piatto con dei carciofini sott’olio, si otterrà una portata ancor più ricca e dal sapore stuzzicante, perfetta da consumare durante un pranzo o cena in compagnia.
Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 1 zucchine genovesi
- 80 g di gorgonzola dolce
- 8 carciofi sott’olio
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con zucchine, carciofini e gorgonzola dolce è abbastanza semplice e non richiede molto tempo. Per iniziare, lavate con cura la zucchina genovese ed eliminate le estremità. Tagliate l’ortaggio a cubetti e tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco. Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i cubetti di zucchina e saltate il tutto a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Non appena il riso risulta al dente, unite i carciofini sott’olio ben sgocciolati e mescolate. Fate insaporire il risotto per qualche minuto ancora, infine aggiungete il gorgonzola dolce a pezzetti e mescolate energicamente, affinchè si sciolga formando una crema.
Versate il risotto nei piatti da portata e aggiungete una macinata di pepe nero. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarla.
