Il cavolo romanesco o romano è una varietà di cavolo broccolo originario della regione Lazio. Questo ortaggio, conosciuto anche come broccolo romanesco, cavolo romano e cavolo romanesco, è noto in tutta la campagna romana fin dai tempi antichi.
Il cavolo romanesco, con il suo sapore dolce e delicato, si sposa perfettamente con il pesto di mandorle e pinoli, dal gusto deciso. L’aggiunta di pecorino romano renderà questi spaghetti ancora più invitanti e cremosi.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 500 g di cavolo romano
- 100 g di mandorle
- 50 g di pinoli
- 50 g di pecorino
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite il cavolo romanesco eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate il cavolo romano a cimette e lavatelo accuratamente. Separate le cime dal gambo.
Cuocete il cavolo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando sarà tenero. Scolate e passate sotto acqua corrente subito per evitare che perda il suo colore sbiadendosi.
In una padella aggiungete un filo di olio evo e spadellate le cime per qualche minuto. Nel frattempo, preparate il pesto di mandorle e pinoli. Nel boccale di un mixer, mettete le mandorle, i pinoli, l’aglio privato dell’anima, il pecorino ed un pizzico di sale.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete quindi l’olio extravergine di oliva a filo e continuate a frullare fino a ottenere una crema.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolate gli spaghetti al dente. Conditeli con il pesto di mandorle e pinoli ed un mestolo di acqua di cottura. Unite quindi il cavolo romanesco e mescolate delicatamente su fuoco per un paio di minuti.
Servite gli spaghetti ancora caldi in un piatto da portata, aggiungete ancora del percorino a piacere.
{{recipe_user_optional_img_2}}
