Le tagliatelle fresche agli asparagi sono un primo piatto semplice, gustoso e genuino. Preparare la pasta fresca fatta in casa è sempre una gran soddisfazione e le tagliatelle fresche agli asparagi sono un primo piatto gustoso ma delicato.
In questa preparazione le tagliatelle sono condite con una crema a base di asparagi e patate. Il piatto è poi completato con le punte di asparagi sbollentate e con gherigli di noci tritati grossolanamente. Le tagliatelle, con la loro porosità, assorbono bene il sapore della pasta e abbinate agli asparagi sono perfette per il pranzo domenicale.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per la pasta fresca
- 200 g di farina 0
- 2 g di uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per condire
- 400 g di asparagi
- 4 noci
- 50 g di patate
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare le tagliatelle fresche agli asparagi iniziate ad impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto coperto con la pellicola.
Nel frattempo mondare gli asparagi e tenete le punte intere da parte. Rosolate i gambi degli asparagi in padella con un filo d’olio poi aggiungere la patata affettata sottilmente e bagnate con un po’ di acqua. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per mezz’oretta.
Stendete la pasta in sfoglia su di un tagliere o spianatoia ben infarinato, arrotolate e tagliate con l’aiuto di un coltello infarinato in modo da ottenere della tagliatelle di uno spessore di circa 6/7 mm.
Frullate il condimento a base di patate e asparagi fino ad ottenere un crema liscia. Portare l’acqua a bollore, salare e fate cuocere le punte di asparagi tagliate a metà. Fate cuocere per circa 5 minuti poi scolate e tenere da parte. Nella stessa acqua lessare le tagliatelle per il tempo necessario (4-5 minuti circa), scolatele e saltatele in padella con la crema di asparagi.
Servite le tagliatelle fatte in casa agli asparagi e completate con le punte di asparagi sbollentate, un pizzico di pepe nero macinato e i gherigli di noci tritati.
In alternativa potete servire della pasta asparagi e gamberetti o degli spaghetti zucchine e gamberetti.
Conservazione
Le tagliatelle fresche agli asparagi vanno consumate subito.
