I cestini di tagliatelle con asparagi e gamberi sono un primo piatto davvero raffinato adatto anche nelle grandi occasioni. Un’autentica ghiottoneria, una sorpresa ed un’esplosione di sapori che sarà apprezzata da tutti.
Gli asparagi, originari dell’Asia, e oggi diffusi in tutta Europa, sono ricchi di fibre, antiossidanti, privi di colesterolo e soprattutto, dato il loro basso indice glicemico, sono indicati nell’alimentazione di soggetti diabetici e nelle diete dimagranti.
L’accostamento degli asparagi e dei gamberi è forse uno degli abbinamenti vincenti e più riusciti in cucina perchè con la loro consistenza carnosa si sposano alla perfezione al sapore delicato e dolce dei gamberi. Date sfogo quindi alla vostra fantasia e vediamo insieme come realizzare questo piatto.
Ingredienti
- 250 g di tagliatelle
- 1 mazzetto di asparagi
- 400 g di code di gamberi
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Ingredienti per la besciamella
- 50 g di burro
- 40 g di farina 00
- 400 ml di latte intero
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di noce moscata
Preparazione
Per prima cosa iniziate a preparare la besciamella: fate fondere 40 g di burro, incorporate la farina e poco alla volta diluite con il latte. Condite la preparazione con sale, pepe e noce moscata a piacere e cuocete la besciamella per una decina di minuti continuando a mescolare.
Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua non troppo salata per 5-6 minuti, poi scolateli delicatamente e lasciateli intiepidire. Tenete quindi da parte le punte degli asparagi e tagliate il resto a pezzetti.
Tenete da parte 10 code di gamberi con il guscio e sgusciate le altre. Eliminate il filamento intestinale sul dorso e tagliate le code di gamberi a pezzi. In una padella rosolate lo spicchio di aglio schiacciato e appena inizia a prendere colore eliminatelo aggiungendo gli asparagi a pezzetti. Insaporite per qualche minuto quindi unite i gamberi interi e quelli a pezzi, le punte di asparagi, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma dolce per 5-6 minuti.
Trasferite i gamberi con il guscio e qualche punta di asparago in un piatto (serviranno per la presentazione dei piatti) e amalgamate alla metà del composto di gamberi e asparagi rimasto qualche cucchiaio di besciamella e un po’ di prezzemolo tritato.
Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente lasciandole un po’ umide e amalgamatele subito con la besciamella tenuta da parte, l’uovo leggermente sbattuto e il parmigiano grattugiato.
Imburrate gli stampini in silicone e riempiteli con le tagliatelle formando un incavo al centro. Cuocete i cestini di tagliatelle nel forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti poi toglieteli e farciteli con il composto di gamberi, asparagi, prezzemolo e besciamella. Proseguite la cottura in forno per altri 8-10 minuti.
Servite i cestini di tagliatelle decorando con i gamberi con guscio e le punte di asparagi tenute da parte.
Conservazione
I cestini di tagliatelle con asparagi e gamberi vanno consumati caldi dopo la cottura.
