I medaglioni di spinaci con mozzarella e pomodorini sono un secondo piatto fresco e goloso, facile e veloce da preparare.
Questi medaglioni sono ideali da servire per un pasto veloce e sfizioso sopratutto in primavara ed estate quando si ha voglia di pietanze fresche e invitanti e sono un piatto “furbo” per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Pochi semplici ingredienti per avere un secondo piatto bello da vedere e molto appetitoso.
Vediamo quindi insieme come procedere nella preparazione di questa ricetta.
Ingredienti
- 5 cucchiai di farina 00
- 3 uova
- 200 g di spinaci
- 100 ml di latte intero
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 mozzarella
- q.b di pomodorini
- q.b di aceto balsamico
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di basilico
Preparazione
Preparare i medaglioni di spinaci con mozzarella e pomodorini è davvero facilissimo. Per prima cosa tagliate la mozzarella a fettine piccole e sottili dopodiché adagiatela in un colino per poter così perdere il liquido in eccesso.
Passate poi alla preparazione dei pomodorini quindi lavateli sotto acqua corrente poi tagliateli sempre a fette ed adagiateli in una ciotola. Conditeli con aceto balsamico, olio extravergine di oliva, basilico liofilizzato e lasciate momentaneamente da parte.
A questo punto preparate i medaglioni quindi lavate ed asciugate gli spinaci poi tritateli a coltello il più finemente possibile. Preparate poi una pastella con le uova, la farina, un pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto con una frusta elettrica per poter così togliere tutti gli eventuali grumi. Aggiungete anche il lievito ed il latte e completate la pastella sbattendo il tutto finché non otterrete una crema liscia ed omogenea.
Adesso che la pastella è pronta unite gli spinaci tritati e molto delicatamente incorporateli alla pastella aiutandovi con un cucchiaio mescolando dal basso verso l’alto. Ungete una padella con un filo di olio e versate il composto a cucchiaiate cercando di distanziare una frittella dall’altra.
Quando saranno dorate su entrambi i lati scolatele ed adagiatele su un piatto rivestito con un foglio di carta assorbente poi con un coppapasta create tanti dischetti di numero pari.
A questo punto farcite un medaglione con della mozzarella e dei pomodorini poi chiudete appoggiando sopra un altro disco. Servite subito oppure gustate comodamente il patto quando sarà completamente freddo.
Conservazione
I medaglioni di spinaci si conserveranno anche un paio di giorni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico senza farcitura. Quest’ ultima dovrà essere introdotta nei due dischi all’ultimo minuto.
