Se siete alla ricerca di un secondo piatto facile da realizzare ma anche gustoso ed economico, allora le melanzane ripiene con mozzarella e acciughe faranno al caso vostro.
Si tratta di una portata ideale da gustare in famiglia, per esempio con un contorno di patate al forno. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 150 g di mozzarella
- 10 pomodorini datterini
- 5 acciughe sott’olio
- 1 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le melanzane ripiene con mozzarella e acciughe è abbastanza semplice. Per iniziare, lavate con cura le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele in maniera orizzontale in modo da formare 4 barchette. Utilizzando un coltello affilato, create dei tagli oblicui nella parte centrale, avendo cura di non bucare la parte della buccia.
Prendete adesso una pirofila da forno e oleatela per bene. Ungete le melanzane con un filo d’olio extra vergine d’oliva e aggiungete un pizzico di sale, quindi posizionatele sulla pirofila. Cuocete le melanzane in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti. Quando le melanzane sono cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare.
Utilizzando un cucchiaio, estraete delicatamente la polpa delle melanzane, avendo cura di formare delle barchette senza romperle, quindi tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Unite i pomodorini tagliati a metà e dopo poco anche la polpa delle melanzane a pezzetti, quindi saltate il tutto per circa 3-5 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe, infine aggiungete i filetti di acciughe a pezzetti e la mozzarella a dadini. Mescolate per bene.
Riempite le barchette di melanzane con il ripieno preparato in precedenza, aggiungete una spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Quando le melanzane sono cotte, sfornatele e irroratele con un filo d’olio e.v.o. Gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questo secondo piatto può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni dalla preparazione.
