I secondi piatti da poter preparare con i peperoni sono davvero tanti. Questa parmigiana di peperoni è davvero squisita, leggera in quanto i peperoni sono interamente cotti in forno e per questo la preparazione ha dei tempi di preparazione un po’ lunghi.
Il piatto è stato farcito con ingredienti semplici come pomodoro, capperi e provola, ma si possono aggiungere salumi o vari tipi di formaggio per renderla molto più saporita.
Ottima da tagliare a quadrotti per un buffet, da mangiare anche fredda. Va bene come secondo piatto o come piatto unico per cena.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 7 peperoni
- 2 pomodori
- 10 fette di provola
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 100 g di pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 4 foglie di basilico
- q.b. di capperi
- q.b di sale
Preparazione
Iniziate la preparazione di questa parmigiana di peperoni lavando bene i peperoni e disponeteli interi su una taglia ricoperta da carta forno. Infornate a 200°C (dipende dal vostro forno, potrebbe andare bene anche a 180°) forno ventilato e preriscaldato. Fate cuocere per circa un’ora e mezza. I peperoni risulteranno pronti quando avranno perso tutta l’acqua, la pellicina sarà sollevata e abbrustolita ed appariranno dimezzati come grandezza.
Sfornate i peperoni e lasciateli freddare per circa un’oretta. Dopodichè eliminate tutta la pellicina, svuotateli eliminando tutti i semini e divideteli a fette, poi riponeteli in uno scolapasta, operazione che servirà ad eliminare l’acqua dei peperoni.
Scegliete una pirofila di media dimensione, ungetela di olio e spolverate con il pangrattato (potete usare il burro al posto dell’olio) adagiate un paio di fette di peperone, salate, aggiungete il pomodoro a fette, poi i capperi, le foglioline di basilico e le fette di provola.
Sistemate infine le rimanenti fette di peperone, aggiungete un filo di olio, sale e spolverate con pangrattato e formaggio grattuggiato (servirà per creare una bella crosticina). Infornate a 170°C forno preriscaldato ventilato o statico per circa 40 minuti. Quando vedrete che si sarà formata una bella crosticina dorata significa che è pronto. Sfornate, lasciate freddare un pochino e servite.
In alternativa potete preparare dei peperoni ripieni o dei peperoni al forno.
Conservazione
La parmigiana di peperoni si conserva per al massimo 2 giorni. Potete servire fredda o riscaldata.
