La delicatezza del salmone si sposa perfettamente con la dolcezza del mango e la consistenza dell’avocado, mentre il riso profumato al cocco crea una base morbida e aromatica.
Ideale per un pasto sano e colorato, perfetto sia per un pranzo estivo all’aperto che per una cena raffinata, questo piatto conquista grandi e piccini con la sua freschezza e il suo mix di sapori.
Ingredienti
- 4 salmone
- 1 limoni
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 200 ml di latte di cocco
- 200 ml di acqua
- 200 g di riso basmati
- 1 avocado
- 1 mango
- 8 pomodorini
- 1/4 cipolla rossa
- 1/2 lime
- q.b di coriandolo
Preparazione
Per preparare questo piatto, iniziate dal riso, che deve risultare soffice e profumato. Versate il latte di cocco e l’acqua in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale e il riso, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente con il coperchio fino a completo assorbimento del liquido. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare qualche minuto prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del salmone. Preriscaldate il forno a temperatura media e disponete i filetti su una teglia rivestita con carta forno e conditeli con un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe, un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone. Se desiderate un tocco più speziato, potete aggiungere una leggera spolverata di paprika dolce o zenzero. Infornate e lasciate cuocere fino a quando il pesce sarà tenero, con la superficie leggermente dorata ma ancora succosa al centro.
A questo punto, preparate la cubettata che accompagnerà il piatto. Tagliate l’avocado e il mango a cubetti, unite dei pomodorini a pezzetti e della cipolla rossa tritata finemente. Condite con succo di lime, un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di coriandolo fresco, mescolando delicatamente per mantenere i cubetti integri. Per comporre il piatto, disponete il riso al cocco sul fondo, adagiate il filetto di salmone appena sfornato e completate con generose cucchiaiate di avocado e mango. Decorate con coriandolo fresco o fettine di lime per un tocco finale profumato e invitante.
Conservazione
Conservate il salmone con la cubettata in frigo per massimo 24 ore.
