Le mini cheesecake salate di zucchine sono un antipasto fresco e molto gustoso da preparare. Quando arriva la stagione calda, tendiamo a ridurre la preparazione di pietanze calde e siamo sempre alla ricerca di preparazioni veloci e fresche che possano accompagnare i nostri pranzi o cene. Questi mini cheesecake faranno al caso vostro: sono adatte per entrambi i pasti come anche per un buffet in piedi o un brunch.
Vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione di questo delizioso e delicato antipasto.
Ingredienti
- 180 g di crackers
- 200 g di philadelphia
- 200 g di ricotta
- 2 zucchine
- 100 g di burro
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Iniziate preparando la base dei mini cheesecake salate di zucchine. In un mixer mettete i biscotti salati o dei crackers e frullateli fino ad averli sbriciolati completamente. Fate fondere il burro sul fornello o a microonde e amalgamateli insieme.
Imburrate 4 coppapasta e metteteli al centro di 4 piatti diversi. Versate in parti uguali nei diversi coppapasta il composto che avete ottenuto, livellate con un cucchiaio e pressate per bene. Riponete in frigo a riposare mentre prendono consistenza.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle molto fini. Fatele rosolare in padella con dell’olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti. Una volta cotte, tenete da parte qualche rondella di zucchina per la decorazione finale e tritate il resto in un mixer.
Preparate ora la crema. In una ciotola mescolate philadelphia con la ricotta e andate ad aggiungere le zucchine che avete tritato. Amalgamate con un cucchiaio di legno finchè la crema non si sarà mischiata per bene. A questo punto tirate fuori la base del frigo e andate a comporre le mini cheesecake versando la crema in ogni coppapasta. Livellate con un cucchiaio e decorate con le zucchine tenute da parte.
Riponete in frigo per un’altra ora e togliete dagli stampi prima di servire.
In alternativa potete preparare una torta salata con melanzane o una torta salata zucchine e brie.
Conservazione
Le mini cheesecake salate di zucchine si conservano per al massimo un paio di giorni.
