I paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta sono un primo piatto molto gustoso e originale. L’abbinamento degli ingredienti principali infatti è un po’ insolito e sarà perfetto per chi ama scoprire nuovi sapori e sperimentare in cucina piatti sempre diversi: è ideale ad esempio da preparare al posto del solito risotto o delle pennette ai carciofi.
E’ un piatto molto appetitoso che potete preparare per una cena speciale o anche informale, adatto anche ai vostri ospiti vegetariani.
Vediamo quindi come realizzare i paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta.
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 4 carciofi
- 8 pomodorini
- 100 g di ricotta
- 1 spicchio di aglio
- q.b di peperoncino
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta dovete partire dalla pulizia dei carciofi. Togliete quindi il gambo e le foglie esterne e tagliate i carciofi a fette sottili.
Mettete successivamente le fette in una ciotola con abbondante acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Nel frattempo occupatevi del soffritto. Prendete un tegame e fate rosolare lo spicchio d’aglio con abbondante prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete anche il peperoncino e fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva. Unite i pomodorini tagliati a pezzi e insaporite con il sale.
Aggiungete anche i carciofi e fate cuocere a fiamma media per circa 10/15 minuti. Controllate che i carciofi siano cotti, quindi spegnete il fuoco. Prelevate una parte del condimento e frullatelo in un bicchiere dai bordi alti con un frullatore ad immersione. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua bollente salata e tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
Poco prima di scolare i paccheri, ponete nuovamente il tegame con il condimento sul fuoco e unite la ricotta. Mescolate energicamente affinchè tutti gli igredienti si amalgamino perfettamente.
Scolate i paccheri al dente e uniteli al condimento. Aggiungete, se necessario, altra acqua di cottura. Impiattate e servite con un ciuffo di prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare un risotto ai carciofi o una carbonara di carciofi.
Conservazione
I paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta si conservano per al massimo un giorno.