Queste polpette di verdure e lenticchie con salsa verde al basilico sono una prelibatezza, ottime anche per invogliare i bimbi che non amano particolarmente le verdure.
Ci sono tantissime verdure sane in questo piatto, dai broccoli alle carote, anche peperoni, cipolla, spinaci. Per non parlare delle lenticchie, ricche di fibre, sali minerali e vitamine, praticamente un secondo piatto completo e nutriente.
La salsa verde al basilico dona a queste polpette sicuramente un tocco di freschezza, quindi ottime anche in estate. Noterete poi nella ricetta che le verdure sono praticamente tutte a crudo, e questo dà una decisa particolarità a queste polpette.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 200 g di broccoli
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 10 foglie di spinaci
- q.b di peperoncino
- 1 cucchiaio di panna di soia
- q.b di peperoncino
- 200 g di pangrattato
- 300 g di lenticchie
Ingredienti per la salsa al basilico
- q.b di sale
- 50 g di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per la preparazione delle polpette di verdure e lenticchie con salsa verde al basilico per prima cosa lavate bene tutte le verdure.
Iniziate a tagliare molto finemente i broccoli, le carote, la cipolla, e il peperone (preferibilmente rosso per dare più colore alle polpette). Aggiungete tutte le verdure crude in una ciotola ampia e mescolate bene. Ora scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete le verdure, un po’ di peperoncino e del sale.
Aggiungete tutte le verdure ed anche le foglie di spinaci freschi spezzettandole grossolanamente. Soffriggete solo un attimo le verdure, per al massimo 3 minuti! Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po’.
Ora che le verdure semi crude sono intiepidite o fredde, aggiungete le lenticchie ed 1 cucchiaio di panna di soia, e con le mani schiacciate bene e amalgamate aggiungendo il pangrattato per addensare l’impasto. Formate delle polpette di grandezza media, passatele sopra al pangrattato e tenetele un attimo da parte.
Salsa verde al basilico
Lavate le foglie di basilico, asciugatele bene e mettetele in un mixer. Aggiungete lo spicchio di aglio e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e mixate.
In una padella scaldate dell’olio e cucinate le polpette, saranno pronte quando saranno dorate in ambedue i lati.
Mettetele su di un piatto e versate sopra un pò di salsa verde di basilico.
In alternativa potete preparare delle hamburger di lenticchie o degli hamburger di quinoa.
Conservazione
Le polpette di verdure e lenticchie con salsa verde al basilico si conservano per 2-3 giorni al massimo.
