I medaglioni di pasta con erbe di campo su salsa di noci sono un primo tradizionale, semplice da preparare ma allo stesso tempo particolare e d’effetto. Il ripieno di erbe si sposa perfettamente con il gusto delicato e cremoso della salsa. Per fare un gioco di consistenze potete lasciare qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente nel vostro sugo.
Sono ottimi da preparare per il pranzo, o la cena, di famiglia la domenica o per una serata in compagnia di amici o parenti.
Vediamo passo per passo come prepararli.
Ingredienti per la pasta fresca
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di vino bianco
Ingredienti per il ripieno
- 250 g di spinaci
- 100 g di borragine
- 100 g di bietole
- 250 g di ricotta
- 200 g di prosciutto cotto
Ingredienti per la salsa di noci
- 16 noci
- q.b. di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di ricotta
- 3 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di maggiorana
- q.b di sale
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei medaglioni di pasta con erbe di campo su salsa di noci dovete partire dalla realizzazione della pasta fresca. Setacciate sul vostro piano di lavoro la farina a fontana e al centro unite le uova, il vino e un cucchiaio di olio.
Incorporate il tutto con le dita e impastate il composto per circa 10 minuti fino a quando non otterrete un panetto sodo e liscio. A questo punto preparate il ripieno. Mettete in un mixer le erbe precedentemente cotte, il prosciutto e la ricotta e tritate il tutto per alcuni secondi.
Stendete la pasta con la macchinetta o con un mattarello e formate delle strisce più o meno uguali. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati sulla sfoglia e ricopriteli con un’altra striscia. Premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e tagliate i medaglioni con uno stampino rotondo.
Per praparare la salsa immergete i gherigli di noce in acqua bollente e spellateli. Metteteli in un mixer con la mollica del pane bagnata con l’acqua e strizzata, la ricotta, 3 cucchiai di latte, l’olio , lo spicchio d’aglio , la maggiorana e il sale e frullate il tutto.
Cuocete i vostri medaglioni in acqua bollente e salata per circa 6-7 minuti. Una volta cotti conditeli con la salsa di noci e servite con dei gherigli di noci e con del formaggio grattugiato.
In alternativa potete servire dei ravioli ricotta e spinaci o dei ravioli ai carciofi con salsa alle noci.
Conservazione
I medaglioni di pasta con erbe di campo su salsa di noci sono ottimi da consumare subito.
