La pasta fredda con le verdure è un primo piatto a base di verdure. Un piatto estivo, leggero, saporito e molto gustoso. Bastano pochi ingredienti per avere in tavola un piatto bello da vedere ma soprattutto ricco di salute.
La pasta con zucchine, avocado, piselli, fave, condita con pesto di basilico, prezzemolo e menta è una ricetta facile da preparare. Un piatto ideale per un pranzo leggero nelle calde giornate estive.
Potete arricchire questa ricetta con altre verdure o altri ingredienti di vostro gradimento. Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 300 g di pasta
- 1 avocado
- 1 zucchina
- 200 g di fave
- 200 g di piselli
- q.b di prezzemolo
- q.b di basilico
- q.b di menta
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di succo di limone
Preparazione
Per preparare la pasta fredda con le verdure potete mettere a bollire l’acqua in un tegame.
Intanto sgranate i piselli e le fave e raccoglieteli in una ciotola. Cuocete i piselli e le fave al dente.
Nel frattempo lavate e asciugate la zucchina, spuntatela e poi tagliatela a fette tonde e non troppo sottili. In una padella capiente versate 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scaldatelo a fuoco basso. Unite le zucchine, aggiustate di sale e di pepe e lasciatele cuocere per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.
Tagliate l’avocado a cubetti e cospargatelo con del succo di limone. Nel frattempo lessate la pasta nell’acqua bollente e scolatela al dente.
Intanto preparate il pesto: frullate le foglie di basilico e una manciata di foglie di prezzemolo, 2-3 foglie di menta e aggiungete dell’olio extravergine di oliva oltre a sale e pepe a piacere.
Mescolate la pasta cotta con le zucchine, i piselli, le fave, l’avocado e il pesto. Servite la pasta con prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Spolverate con il parmigiano grattugiato a piacere.
La pasta fredda con le verdure è pronta per essere gustata.
In alternativa potete preparare un’insalata di pasta tricolore o un’insalata di pasta alla mediterranea.
Conservazione
La pasta fredda con le verdure si conserva per al massimo un giorno.
