Le lasagne di zucchine, mozzarella e basilico sono un piatto semplice, saporito e molto versatile, adatto ad ogni occasione, un pranzo in famiglia o per giornate di festa.
Il suo aspetto colorato e invitante lo renderanno una portata ideale anche per situazioni più formali. La ricetta, veloce, pratica e di facile preparazione, prevede l’utilizzo delle zucchine al posto della pasta, una gustosa e leggera alternativa alle classiche lasagne. E’ adatto anche ai vegetariani.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 2 mozzarella
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 10 foglie di basilico
- 2 uova
- 20 olive verdi
- q.b di sale
- q.b di brodo vegetale
- q.b di parmigiano reggiano
Preparazione
Per la preparazione delle lasagne di zucchine, mozzarella e basilico iniziate con mondare e tagliare le zucchine a julienne. Fatele rosolare con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero e continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo il sale e bagnando con il brodo vegetale.
Non esagerate con la cottura, perché per la realizzazione di questa ricetta è importante che le zucchine restino croccanti, continueranno infatti a cuocere in forno.
Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire le zucchine e, intanto, tagliate a cubetti la mozzarella e a metà le olive denocciolate. A questo punto potete iniziare a comporre la vostra lasagna e, in una teglia rivestita da carta da forno, o in alternativa coperta la base con l’olio o con della panna vegetale, disponete uno strato di fette di zucchine alternandolo con uno strato di mozzarella a cubetti, olive e basilico fresco spezzetato con le mani. Terminate con uno strato di zucchine.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e una spolverata di basilico secco. Versiamo il tutto sulle lasagne di zucchine e mettete in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
In alternativa potete preparare delle lasagne di patate e pancetta o delle lasagne di zucchine.
Conservazione
Le lasagne di zucchine, mozzarella e basilico si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
