Il riso integrale con merluzzo, carote, zucchine e peperoni è un piatto ricco e sostanzioso davvero ottimo. Perfetta alternativa ad un primo piatto a base di pasta, questa portata a base di riso è semplice da preparare e può essere gustata fredda ma se si preferisce anche calda.
Il sapore delle verdure si sposa alla perfezione con il gusto delicato dei filetti di merluzzo e le verdure donano un tocco di colore al piatto, che viene quindi reso colorato e invitante.
Vediamo insieme come realizzare questo piatto veloce e gustoso.
Ingredienti
- 350 g di riso integrale
- 300 g di zucchine
- 300 g di carote
- 1 peperone
- 300 g di merluzzi
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
- q.b di pepe
- 1 cipolla
Preparazione
Per iniziare la preparazione del riso integrale con merluzzo, carote, zucchine e peperoni preparate il contorno di verdure. Lavate ed asciugate le carote, le zucchine e il peperone rosso.
Prendete una padella antiaderente e posizionatela sul fuoco a fiamma medio-bassa. Tagliate una cipolla a dadini e fatela imbiondire in padella con un goccio di olio extravergine di oliva per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le verdure a dadini oppure a filetti. Fate saltare in padella le verdure a fiamma media per circa 10 minuti coperte con un coperchio e poi per altri 2-3 minuti senza coperchio. Salate e pepate a piacere.
Mettete a cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni e i tempi di cottura indicati sulla confezione. Nel frattempo mettete a cuocere anche i filetti di merluzzo. Metteteli in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua appena li avrete tolti dal freezer e lasciateli cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti circa. Quando saranno cotti, lasciateli raffeddare, togliete le eventuali spine e sfilettateli.
Scolate il riso, aggiungete le verdure e il merluzzo e servite con un filo d’olio a crudo e un po’ di prezzemolo tritato.
In alternativa potete preparare un’insalata di riso o un’insalata di riso alla marinara.
Conservazione
Il riso integrale con merluzzo, carote, zucchine e peperoni si conserva per al massimo un paio di giorni.
