L’insalata di cereali misti con verdure è un primo piatto molto nutriente, ricco di colore, vitamine, proteine e fibre. L’insalata di cereali viene preparata con riso integrale, riso venero, orzo, farro e avena con aggiunta di peperoni, zucchine, mais e fagioli rossi. Il mix di cereali è aromatizzato con origano, aglio e prezzemolo.
Il mix di cereali con verdure è buono da servire sia tiepido che freddo, come primo piatto o piatto unico se accompagnato da una fresca insalata.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 50 g di riso integrale
- 50 g di farro
- 50 g di avena
- 50 g di orzo
- 50 g di riso venere
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di mais
- 100 g di fagioli rossi
- q.b di prezzemolo
- q.b di origano
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di parmigiano reggiano
Preparazione
Per preparare l’insalata di cereali misti con verdure iniziate lessando i cereali. In una pentola aggiungete il riso integrale, il riso venere, l’avena, l’orzo, il farro e acqua fino a ricoprire i cereali. Cuocete i cereali per circa 20 minuti (seguite le indicazioni riportate sulla confezione).
Nel frattempo preparate le verdure. Lavate e asciugate bene i peperoni, divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi interni. Tagliate i peperoni a dadini. Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.
In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e scaldatelo insieme ai due spicchi d’aglio tritati. Unite i peperoni e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungete le zucchine. Aggiustate di sale e di pepe. Continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sgocciolate bene il mais e i fagioli rossi. Una volta cotti i cereali, scolateli.
A questo punto prendete una ciotola abbastanza grande. Versate i cereali, aggiungete i peperoni, le zucchine, il mais, i fagioli rossi, il prezzemolo tritato e l’origano secco. Irrorate con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto. Potete decorare il mix di cereali con petali di parmigiano.
L’insalata di cereali misti con verdure è pronto per essere gustato.
In alternativa potete preparare del bulgur con verdure o degli hamburger di quinoa.
Conservazione
L’insalata di cereali misti con verdure si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
