Insalata di cereali misti con verdure

L'insalata di cereali misti con verdure è un piatto ricco di fibre, colori e di gusto. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto

Insalata di cereali misti con verdure
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

L’insalata di cereali misti con verdure è un primo piatto molto nutriente, ricco di colore, vitamine, proteine e fibre. L’insalata di cereali viene preparata con riso integrale, riso venero, orzo, farro e avena con aggiunta di peperoni, zucchine, mais e fagioli rossi. Il mix di cereali è aromatizzato con origano, aglio e prezzemolo.

Il mix di cereali con verdure è buono da servire sia tiepido che freddo, come primo piatto o piatto unico se accompagnato da una fresca insalata.

Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.

Ingredienti

  • 50 g di riso integrale
  • 50 g di farro
  • 50 g di avena
  • 50 g di orzo
  • 50 g di riso venere
  • 2 peperoni
  • 2 zucchine
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di mais
  • 100 g di fagioli rossi
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di origano
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di parmigiano reggiano

Preparazione

Per preparare l’insalata di cereali misti con verdure iniziate lessando i cereali. In una pentola aggiungete il riso integrale, il riso venere, l’avena, l’orzo, il farro e acqua fino a ricoprire i cereali. Cuocete i cereali per circa 20 minuti (seguite le indicazioni riportate sulla confezione).

Nel frattempo preparate le verdure. Lavate e asciugate bene i peperoni, divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi interni. Tagliate i peperoni a dadini. Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e scaldatelo insieme ai due spicchi d’aglio tritati. Unite i peperoni e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungete le zucchine. Aggiustate di sale e di pepe. Continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sgocciolate bene il mais e i fagioli rossi. Una volta cotti i cereali, scolateli.

A questo punto prendete una ciotola abbastanza grande. Versate i cereali, aggiungete i peperoni, le zucchine, il mais, i fagioli rossi, il prezzemolo tritato e l’origano secco. Irrorate con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto. Potete decorare il mix di cereali con petali di parmigiano.

L’insalata di cereali misti con verdure è pronto per essere gustato.

In alternativa potete preparare del bulgur con verdure o degli hamburger di quinoa.

Insalata di cereali misti con verdure

Conservazione

L’insalata di cereali misti con verdure si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Per un gusto ancora più deciso potete insaporire il mix di cereali con della pancetta affumicata, il prosciutto cotto o crudo. Per la versione vegetariana potete aggiungere il formaggio vegetale, per esempio il tofu.

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