Questa piadina vegetariana con verdure e mozzarella è un piatto unico davvero gustoso e salutare. Ricca di gusto e sapore, può essere gustata calda o a freddo, anche tagliata a pezzetti e servita come aperitivo.
Le verdure ed i funghi, cotte per pochi minuti a fuoco vivo, resteranno croccanti e piene di sapore e genuinità.
Questa piadina è l’alternativa vegetariana al classico snack romagnolo, ma se la servite ad un vegetariano ricordatevi di acquistare piadine all’olio extravergine e senza la presenza di strutto nell’impasto.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 1 peperone
- 1 piadina
- 6 funghi champignon
- 1 mozzarella
- 2 cipollotti
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 zucchina
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare la piadina vegetariana con verdure e mozzarella la cosa di primaria importanza è procurarsi verdure fresche.
Per prima cosa prendete i funghi champignon e puliteli delicatamente, eliminado la parte inferiore terrosa e spazzolando delicatamente gambo e cappella, oppure pulendoli con un panno umido. Poi tagliateli a fette non troppo sottili. Pulite e mondate il peperone e tagliatelo a listarelle.
Lavate la zucchina e tagliatela e fettine trasversalmente, fate lo stesso con i cipollotti. In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine, poi versate per prime le zucchine, dopo un paio di minuti unite i funghi, i peperoni e il cipollotto. Salate e pepate a piacere. Fate saltare a fiamma viva per 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Nel frattempo scaldate leggermente la piadina in una padella antiaderente senza grassi aggiunti. Tagliate la mozzarella a fette non troppo spesse.
Ora non vi resta che comporre la vostra piadina vegetariana, alternando mozzarella e verdure e terminando con un filo di olio extravergina a crudo e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco se lo gradite.
In alternativa potete preparare da voi una piadina romagnola da farcire come preferite oppure potete preparare delle crepes salate con prosciutto e besciamella.
Conservazione
La piadina vegetariana con verdure e mozzarella si conserva per al massimo un giorno.
