Le penne con zucchine, mortadella e fiori di zucca sono un primo piatto semplice, di veloce preparazione, piuttosto gustoso e che accoglie nel suo interno le zucchine ed i loro fiori, (simbolo per eccellenza dell’estate), il tutto arricchito dalla mortadella e dal gusto unico e inconfondibile dello zafferano. E’ un piatto ideale per l’estate visto che in questa stagione si trovano i fiori di zucca freschi.
Vediamo, quindi, insieme come preparare le penne con zucchine, mortadella e fiori di zucca ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 400 g di penne
- 1 cipolla rossa
- 1 bustina di zafferano
- 2 zucchine
- 15 fiori di zucca
- 50 g di mortadella
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare le penne con zucchine, mortadella e fiori di zucca per prima cosa prendete la cipolla e dopo averla lavata e pulita dallo scarto tagliatela a rotelle piuttosto sottili. In una grossa padella mettete un giro d’olio e fate appassire a fuoco basso la cipolla. Prendete le zucchine e dopo averle lavate e pulite dallo scarto, tagliatele a dadini e andate ad aggiungerle alla cipolla. Fate cuocere le zucchine per una decina di minuti. Prendete il mixer e tritate bene le fette di mortadella.
Una volta finemente tritate andate ad aggiungerle alla cipolla e zucchine e fate cuocere ancora per 2 o 3 minuti. Prendete i fiori di zucca e dopo averli lavati e privati dello scarto tagliateli a strisce non troppo sottili. Nel frattempo porta ad ebollizione una pentola piena d’acqua, salate e cuocete le penne avendo l’accortezza di tenere da parte quattro cucchiai dell’acqua di cottura.
Nella padella in cui avete fatto cuocere la cipolla, le zucchine e la mortadella, aggiungete i fiori di zucca, versate la bustina di zafferano e girate molto bene fino a quando tutti gli ingredienti si saranno colorati di giallo, aggiungete i cucchiai d’acqua della cottura, regolate di sale e pepe, fate evaporare tutta l’acqua e spegnete.
Scolate la pasta e versatela nella padella dove avete preparato il condimento, versate un giro d’olio e facciamo te saltare a fuoco vivo per qualche istante. Spegnete e servite subito.
In alternativa potete preparare un risotto ai fiori di zucca o della pasta con zucchine fritte.
Conservazione
Le penne con zucchine, mortadella e fiori di zucca si conservano in frigorifero per un giorno. L’ideale, però, è consumare il piatto subito dopo la preparazione.
