Il Tonno con zucchine e cipolle caramellate è un secondo piatto molto gustoso e leggero realizzato con una cottura alla piasta e una copertura di verdurine caramellate.
Leggero perchè il tonno è tra le carni più proteiche e magre fatta eccezione per la ventresca e le verdurine che lo accompagnano non sono soffritte ma cotte semplicemente con pochissimo olio ed un mix di acqua e aceto.
Vediamo come realizzare insieme questa semplice ricetta ed alcuni suggerimenti utili per ottenere un risultato davvero perfetto.
Ingredienti
- 2 fette di tonno
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di acqua
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 g di pistacchi
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Il Tonno con zucchine e cipolle caramellate è una ricetta molto veloce. Innazitutto scegliete due tranci di tonno fresco e alto almeno un paio di cm.
Lavate e spuntate le zucchine, dividetele in 4 nel senso della lunghezza, eliminate parte dell’anima e affettatele alla julienne…vale a dire in bastoncini molto sottili. Pelate i due scalogni e ugualmente tagliateli molto finemente. Trasferite il tutto in una padella antiaderente aggiungendo un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, 4 di acqua ,4 di aceto ed infine 1 cucchiaino di zucchero.
Coprite e a fiamma bassa lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti fino a quando il liquido si sarà tutto ristretto. A questo punto aggiungete la granella di pistacchi e lasciate appassire ancora per qualche minuto per la caramellatura completa. Quindi spegnete e trasferite il condimento in un piattino. Nella stella padella andate ora a scottare il tonno.
Il tonno avendo una carne molto magra se troppo cotto diventa insipido quindi cuocete al massimo 5 minuti per parte lasciandolo morbido. Una volta cotto servitelo nei singoli piatti distribuendo in superficie le verdurine preparate ed eventualmente altra granella di pistacchio come decorazione.
Se necessita potete aggiungere anche un filo di olio.
In alternativa sarà ottimo del tonno in umido.
Conservazione
Il tonno con zucchine e ciplle caramellate si conserva per al massimo un giorno.
