La pasta con carciofi è sempre una buona idea per un primo piatto semplice e gustoso. In questo caso delle tagliatelle all’uovo vengono condite con un saporito tipico contorno di stagione invernale che si usa per accompagnare secondi piatti, magari di carne o arrosti o varie pietanze, i carciofi trifolati, ma che in questo caso vengono usati come sughetto per una pasta lunga di buona qualità dalla consistenza corposa e grezza.
Senza ulteriori aggiunte, permette di gustare a pieno il gusto autentico della verdura invernale e nello stesso tempo risulta un piatto leggero, appagante e velocissimo, perfetto per queste giornate in mezzo alle feste e non appesantirci. Vediamo quindi come preparare le tagliatelle ai carciofi trifolati.
Ingredienti
- 250 g di tagliatelle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 5 fogli di prezzemolo
- 1 pizzico di sale grosso
- 1 pizzico di sale
- q.b di pepe nero in grani
Preparazione
Come prima cosa per preparare le tagliatelle ai carciofi trifolati portate a bollore abbondante acqua salata. Sbucciate e tritate finemente uno spicchio di aglio, sciacquate bene un ciuffetto di prezzemolo, privatelo dei gambi e tritate finemente le foglie con una mezzaluna.
Private di gran parte del gambo due carciofi, togliete le prime foglie esterne coriacee e le estremità appuntite con un coltellino da verdura, lavate bene i cuori di carciofo così ottenuti e prelevate la peluria all’interno con uno spelucchino. Affettate i carciofi in rondelle sottili per orizzontale su un tagliere, invece che a spicchi verticali come siamo soliti.
In un tegame o casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio con il trito di aglio e aggiungete le rondelline di carciofi appena tagliate, salate e cospargete del trito di prezzemolo, coprite e fate stufare per 6/7 minuti, controllando che non brucino (eventualmente aggiungete 1/2 cucchiaiate di acqua.)
Nel frattempo, non appena l’acqua per la pasta bolle, buttate le tagliatelle insieme a un filo di olio direttamente nell’acqua che eviterà che la pasta si incolli e farà sì che resti scivolosa. Cuocete al dente per il tempo suggerito sulla confezione delle tagliatelle e scolate lasciandole ben umide, senza sgrondarle troppo del loro liquido. Aggiungetele nel tegame del condimento, mescolate bene per insaporire e servite nel piatti da portata.
Conservazione
Le tagliatelle ai carciofi trifolati si conservano per al massimo un giorno. Andranno ripassate in padella con dell’olio prima di servirle di nuovo.
