I bignè alla crema sono un vero classico, tra i dolcetti più amati della pasticceria italiana.
Un involucro croccante e sottile che racchiude tanta crema vellutata. Preparare i bignè, contrariamente a quello che può sembrare, è molto semplice e veloce. Le possibilità, però, sono davvero tantissime, tutte molto golose e particolari. In questa versione light senza burro saranno ancora più particolari, perfetti anche per chi vuole limitare i grassi.
Ingredienti per la pasta choux
- 100 g di farina 00
- 100 g di acqua
- 50 g di olio di semi
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di farina 00
- 50 g di zucchero
Come preparare i bignè senza burro
Preparare i bignè light senza burro con crema pasticcera è molto semplice e veloce.
Se avete tempo,preparateli un giorno prima rispetto al giorno in cui dovete farcirli, in questo modo il guscio rimarrà più croccante e assorbirà molto meno l’umidità della crema. Mettete l’acqua e l’olio in una pentola e portate a bollore a fuoco medio.
Aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Mescolate sempre a fuoco acceso fino a quando attorno al cucchiaio di legno si formerà una palla d’impasto completamente staccata dalla pentola. A quel punto lasciatela raffreddare qualche minuto, poi aggiungete il primo uovo e mescolate sempre con il cucchiaio di legno fino a quando sarà completamente assorbito. Ripetete lo stesso procedimento anche con le altre due uova.
Trasferite la pasta choux in una sac à poche, foderate una teglia con carta forno e formate i vostri bignè. In questo caso sono mignon, ma potete farli della dimensione che preferite.
Preriscaldate il forno a 190°C, poi infornate i bignè e mettete una presina o un cucchiaio per tenere leggermente aperto il forno. Fate cuocere per 10 minuti, poi mettete il forno nella modalità ventilata e cuocete per altri 5 minuti. A questo punto i bignè sono cotti. Lasciateli raffreddare e preparate la crema.
Mettete il latte (di qualsiasi tipo) in un pentolino e portatelo a bollore. In una ciotola mischiate l’uovo, la farina e lo zucchero ed aggiungeteli al latte quando bolle. Mescolate con una frusta a mano fino a quando si sarà ben addensato. Se volete dare gusti diversi alla crema, dividetela in tante ciotoline e aggiungete del cioccolato a cubetti, oppure della crema di pistacchio. Quando entrambe le preparazion sono fredde, potete farcire e decorare i bignè. Spolverizzate con zucchero a velo.
Conservazione dei bignè light
I bignè light senza burro con crema pasticcera si conservano per al massimo due giorni in frigorifero.
