La torta genoise al mascarpone è il dolce perfetto da preparare per qualsiasi festa di compleanno o party a buffet. Questa torta si realizza con una base di pasta genoise al cacao, che viene tagliata in due dischi e farcita con una crema di mascarpone e ricotta, che la rende più leggera e meno stucchevole. La torta genoise viene decorata poi semplicemente con le briciole ricavate dalla calotta del dolce, che deve essere rifilata dopo la cottura, in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.
Se amate le torte più umide all’interno, nelle note troverete le indicazioni su come bagnare i due dischi al cacao prima di farcirli con la crema. Preparate questa torta almeno il giorno prima di servirla e sicuramente sarà una gradita sorpresa per il/la festeggiato/a e per i vostri ospiti. Vediamo come procedere per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per la base
- 230 g di burro
- 220 g di farina 00
- 10 tuorli
- 7 albumi
- 180 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 10 g di lievito vanigliato
Ingredienti per farcire
- 250 g di ricotta
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione
Iniziate preparando la base della torta genoise al mascarpone. Nella planetaria o con le fruste elettriche in una ciotola capiente iniziate a montare gli albumi, quando inizieranno a rassodarsi, aggiungete pian piano metà dello zucchero semolato fine, sempre continuando a montare. In una ciotola a parte setacciate insieme la farina, il cacao amaro e il lievito.
A parte montate il burro morbido con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete al composto di burro e zucchero i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta, sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
Incorporate delicatamente agli albumi le polveri alternandole al composto di tuorli e burro. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Versate l’impasto preparato in uno stampo a cerniera, precedentemente foderato di carta da forno, e livellate la superficie con un cucchiaio.
Infornate a 170°C per 50 minuti circa, fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo.
Nel frattempo dedicatevi a preparare la crema per farcire e decorare il dolce. In una ciotola lavorate la ricotta con il mascarpone, unite lo zucchero a velo e i semini di una bacca di vaniglia. In una ciotola a parte montate la panna e unitela alla crema, mescolando delicatamente.
Ora montate la torta. Con un coltello seghettato, rifilate la calotta della pasta genoise e create tante briciole che serviranno per la decorare. Ricavate poi due dischi dello stesso spessore, disponete il primo su un piatto da portata e farcitelo con ⅓ della crema preparata. Ricoprite con il secondo disco e usate la crema rimasta per coprire bene tutta la superficie della torta. Infine decorate con le briciole che avete tenuto da parte.
Conservazione
La torta genoise al mascarpone si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro in frigorifero. Potete prepararla il giorno prima di servirla.
