Le veneziane alla crema sono delle brioche alla crema pasticcera davvero eccezionali, morbide e servite con granella di zucchero in superficie e della crema pasticcera.
Le veneziane dolci sono davvero irresistibili, richiedono un po’ di tempo per la loro preparazione, come tutti i lievitati dolci, ma sanno deliziare i vostri ospiti con il loro sapore di arancia e limone e la loro morbidezza. Perchè vengano chiamate “veneziane” non è ben noto anche se secondo alcune fonti la loro origine sarebbe proprio veneta, esattamente come suggerisce il nome.
Saranno perfette da servire per colazione, ma saranno ottime anche per terminare un pasto in famiglia. Se lo desiderate potete arricchirle con dell’uvetta, dei canditi o semplicemente con un pizzico di cannella ed avrete comunque creato un capolavoro. Le veneziane alla crema con il Bimby, se avete questo utensile a vostra disposizione saranno ancora più semplici da preparare.
Scopriamo quindi, passo dopo passo, come procedere per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per il lievitino
- 50 g di farina 00
- 80 ml di acqua
- 75 g di farina manitoba
- 5 g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto
- 350 g di farina manitoba
- 120 g di farina 00
- 3 uova
- 60 ml di latte
- 190 g di burro
- 120 g di zucchero
- scorza di 1 limone
- scorza di 1 arancia
- 25 g di miele
- 4 g di sale
Ingredienti per spennellare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Ingredienti per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 300 ml di latte
- 30 g di farina 00
- 80 gocce di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per decorare
- q.b di granella di zucchero
Come preparare le veneziane alla crema
Per portare a tavola delle sofficissime veneziane dolci alla crema la prima cosa che dovrete fare sarà prepara il lievitino. In una ciotola o all’interno della planetaria lavorate insieme la farina ed il lievito ed aggiungete poco per volta l’acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Iniziate ad impastare fino a quando avrete ottenuto un impasto ben compatto. Dovrete farlo riposare coperto con pellicola, nel forno spento ma con luce accesa, per circa 2 ore.
Quando il lievitino sarà quasi raddoppiato di volume iniziate a preaprare l’impasto vero e proprio. Iniziate a lavorare all’interno della planetaria le uova, il latte ed il miele. Grattugiate la scorza di limone e d’arancia, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, e quindi aggiungete al composto continuando a lavorare. Aggiungete anche i semi di una bacca di vaniglia.
E’ il momento dello zucchero semolato e via via delle farine, che andranno aggiunte poco per volta al composto preparato precedentemente.
Adesso che il lievitino avrà raddoppiato il suo volume iniziale potete aggiungerlo all’interno della planetaria all’impasto che stavate preparando. Quando il lievitino si sarà perfettamente incorporato al resto degli ingredienti aggiungete anche il burro. Il burro dovrà essere ben lavorabile per cui dovrete tenerlo per almeno un’ora fuori dal frigorifero oppure scaldarlo per pochi secondi al microonde così che raggiunga la cosiddetta consistenza “a pomata”.
Incorporato anche il burro, che va aggiunto poco per volta, aggiungete anche il sale e continuate la lavorazione fino a quando avrete ottenuto un panetto ben elastico, morbido non più appiccicoso. Non abbiate fretta in questa casa perchè un impasto ben lavorato sarà essenziale per la buona riuscita delle vostre veneziane.
Il panetto andrà ridotto in una palla, messo in una ciotola e coperto con pellicola così da poter lievitare per almeno altre due ore. Solo a questo punto potrete ricavare delle palline, arrotolarle bene sotto la mano e quindi disporre su una teglia foderata con carta da forno. Distanziatele per bene perchè lieviteranno ancora e cresceranno anche in fase di cottura. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le brioche. Ora fate lievitare altre due ore circa o, anche in questo caso, fino al raddoppio del volume.
Preparazione della crema pasticcera
Mentre le vostre brioche lievitano potete dedicarvi alla realizzazione della crema pasticcera che utilizzerete poi per guarnire e presentare le vostre veneziane.
In una ciotola lavorate i tuorli e lo zucchero a formare una crema a cui aggiungerete poi la farina. Nel frattempo in un pentolino fate scaldare il latte con i semi ed il baccello di una bacca di vaniglia. Raggiunto il bollore spegnete la fiamma e versate il latte, private del baccello, sul pastello preparato prima.
Amalgamate tutto e trasferite nuovamente all’interno del pentolino e mescolate fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza. versate in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Fate freddare.
Cottura e decorazione delle brioche alla crema
Riprendete le brioche, ormai lievitate, spennellate con un mix di tuorlo e latte e cospargete con la granella di zucchero. Fate cuocere a 180°C in forno preriscaldato per circa 20 minuti o fino a quando saranno appena dorate.
Una volta pronte sfornatele, fate freddare e quindi servitele accompagnandole con la crema pasticcera.
Conservazione delle veneziane dolci
Le veneziane si conservano per un paio di giorni al massimo, anche se l’ideale è consumarle in giornata per apprezzarle al meglio.
