Degli ottimi pancake sono sempre perfetti per iniziare la giornata. Dei pancake al cocco con sciroppo al lime saranno ancora più particolari, gustosi e buoni.
Morbidi e dal sapore delicato questi pancake acquistano un tono energizzante grazie al contrasto con lo sciroppo al lime, fresco, gradevole e succulento. Potete preparare la pastella e lo sciroppo tranquillamente la sera prima e lasciari riposare in frigorifero tutta la notte.
La mattina basterà cuocere i pancakes e godervi una colazione nutriente e sana. Vediamo insieme gli ingredienti, la ricetta e come prepararli.
Ingredienti
- 100 g di cocco rapé
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1 uovo
- 300 ml di latte di cocco
- 150 g di zucchero
- 4 lime
- q.b di burro
Preparazione
Per preparare i pancake al cocco con sciroppo al lime mettete nel mixer il cocco rapè e azionate per 1 minuto, fino ad avere un composto tritato finemente. Aggiungete la farina ed il lievito e frullate per un paio di secondi. Trasferite il tutto in una ciotola.
Formate una fontana al centro della farina e unitevi un uovo, leggermente sbattuto, e unitelo al composto. Versate quindi il latte di cocco e il cucchiaino di miele liquido. Se avete il miele colloso basterà farlo scaldare direttamente sul cucchiaino con un accendino o sopra al fornello più piccolo che avete. Coprite e lasciate riposare almeno 20 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo al lime. Spremete i lime, non buttate le bucce. In un pentolino mettete il succo dei lime, lo zucchero e la scorza di un lime a scaldare. Fate sobbollire delicatamente e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate sul fuoco ancora 10 minuti finchè il liquido si sarà un po’ ridotto assumendo una consistenza sciropposa. Lasciate raffreddare.
Per cucinare i pancake ungete una padella anti aderente con una nocciolina di burro e spalmate aiutandovi con dello scottex. Fate scaldare e poi versate con un mestolo una cucchiaiata di pastella al centro. Cercate di far girare la pastella in modo da assottigliarla e cuocete a fuoco medio basso per circa due minuti, fino a quando la parte inferiore sarà dorata. Aiutandovi con una spatola girate il pancake e dorateli anche dall’altro lato. Continuate fino a esaurimento della pastella.
Impilate i pancake, versateci sopra lo sciroppo di lime e servite, a piacere, con della frutta fresca.
Conservazione
I pancake al cocco con sciroppo di lime vanno consumati dopo la preparazione.
