Lo spezzatino con patate è un secondo piatto tra i più classici e gustosi, che si può realizzare in mille varianti. Lo spezzatino con patate e funghi cardoncelli è un piatto ricco e nutriente che può essere proposto sia come un secondo a base di carne che come piatto unico.
Va cotto in umido e per un’ottima riuscita del piatto è importante scegliere un pezzo di carne, in questo caso vitello, con una piccola parte di grasso in modo che cuocendosi si sciolga rendendo la carne morbida e saporita. Servite questo piatto con un buon calice di vino rosso, che ben si abbina a secondi piatti a base di carne. Vediamo quindi insieme come si prepara.
Ingredienti
- 500 g di carne di vitello
- 300 g di patate
- 140 g di funghi cardoncelli
- 250 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di farina 00
Preparazione
Per la realizzazione dello spezzatino con patate e funghi cardoncelli cominciate preparando prima tutti gli ingredienti necessari per questa ricetta.
Sbucciate mezza cipolla e tritatela finemente, dopodichè sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di medie dimensioni affinchè cuociano abbastanza velocemente. In ultimo dedicatevi alla pulizia dei funghi cominciando a raschiare con un coltello il gambo per eliminare l’eccesso di terriccio. Sciacquateli velocemente sotto acqua corrente per eliminare ogni tipo di impurità e tamponateli per eliminare l’eccesso di acqua. Tagliateli a tocchetti e mettete da parte.
A questo punto adagiate i bocconcini di vitello in una ciotola e infarinateli con un paio di cucchiai di farina. Proseguite versando in una padella capiente qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. Dopodichè aggiungete i bocconcini di vitello e fate rosolare la carne su tutti i lati.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo la passata di pomodoro. Dopo circa 15 minuti versate con gli altri ingredienti le patate, coprite con il coperchio e continuate la cottura per altri 30 minuti circa.
In ultimo aggiungete in padella i funghi e solo a questo punto regolate di sale e pepe. Mescolando di tanto in tanto fate cuocere per il tempo necessario affinchè le patate si cuociano senza disfarsi. Impiattate e decorate con una foglia di basilico per un tocco di freschezza e portate in tavola.
Conservazione
Lo spezzatino con patate e funghi cardoncelli si conserva al massimo un giorno dopo la preparazione e andrà poi riscaldato in padella prima di servirlo.
