Frolla morbida, ricotta e crema alla melagrana creano un mix di sapori davvero entusiasmante e rendono questa sbriciolata con ricotta e crema di melograno un piccolo capolavoro di pasticcera.
Una sbriciolata dal sapore unico in cui la dolcezza della ricotta si fonde con la freschezza della crema, senza uova e senza latte, delicata e leggera. La melagrana è un frutto prezioso, grazie ai suoi chicchi portafortuna, color rubino brillante. Ottima a tutte le ore della giornata per accompagnare thè o caffè o per festeggiare occasioni importanti.
Scopriamo insieme, passo dopo passo, come si prepara al meglio.
Ingredienti per la crema alla melagrana
- 350 ml di melograno
- 80 g di acqua
- 60 g di succo di limone
- 180 g di zucchero
- 40 g di fecola di patate
Ingredienti per la frolla
- 1 uova
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 30 g di mandorle a filetti
- 310 g di farina 00
- 130 g di burro
- 140 g di zucchero
Ingredienti per la crema di ricotta
- 350 g di ricotta
- 180 g di zucchero
Ingredienti per spolverizzare
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Iniziate con il preparare la crema alla melagrana. Sgranate i frutti (circa 3 grandi) lasciandone un po’ da parte per la decorazione, raccoglietene i chicchi e passateli al passaverdure, filtrate il succo e tenete da parte.
In un pentolino pesate la fecola, aggiungete l’acqua e il succo di limone filtrato, girate con una spatolina fino al completo assorbimento della fecola, quindi unite lo zucchero e il succo di melagrana. Poggiate sul fuoco basso e mescolate senza interrompere con la spatolina fino a che il composto sarà denso e cremoso.
Trasferite in una ciotola fredda e continuate a girare finchè non uscirà più vapore. Unite alla ricotta 180 g di zucchero, girate un po’ con la frusta a mano finchè non diventa cremosa. Iniziate ora a preparare la frolla.
In una ciotola capiente unite il burro freddo e la farina, lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto a briciole, unite l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e il sale, amalgamate fino a inglobare il tutto. Dovrà rimanere un composto a briciole.
Dividetelo a metà, inburrate e infarinate una teglia apribile di 22 cm poggiando anche un foglio di carta forno sulla base per favorire l’estrazione. Adagiate la prima metà del composto a briciole, alzandola un po’ sui bordi. Aggiungete la ricotta, livellate, poi la crema alla melagrana. Infine aggiungete nella seconda metà del composto a briciole le mandorle a lamelle, mescolate e adagiate sulla crema.
Infornate a 170°C nella parte medio-bassa del forno per 40 minuti circa fino a doratura chiara. Sfornate e lasciate raffreddare. Al momento spolverizzate con zucchero a velo e chicchi sparsi di melagrana.
Conservazione
La sbriciolata con ricotta e crema di melograno si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero coperta con una campana di vetro.
