La torta con crema al pistacchio e mandorla è una classica torta con una base di pan di spagna farcita con una golosissima crema senza uova al gusto di pistacchio e mandorla.
Due sapori che si sposano alla perfezione tra di loro, potrebbe sembrar difficile da realizzare ma con un po’ di pazienza porterete in tavola una bellissima e gustosissima torta! E’ la classica torta da compleanno, ovviamente potete crearla per qualsiasi occasione importante o come classico dolce della domenica, piacerà proprio a tutti!
Scopriamo passo dopo passo come procedere.
Ingredienti per il pan di spagna
- 5 uova
- 140 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 2 bustine di vanillina
Ingredienti per la crema
- 400 ml di latte
- 400 ml di latte di mandorla
- 10 cucchiai di zucchero
- 90 g di amido di mais
- 250 g di panna da montare
- 2 cucchiai di pasta di pistacchi
Ingredienti per la bagna
- 1 bicchierino di acqua
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiai di rum
Ingredienti per decorare
- q.b di granella di pistacchi
Preparazione
Per realizzare la torta con crema al pistacchio e mandorla partite dal pan di spagna. Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi, montate quest’ultimi a neve ben ferma; nei tuorli versate lo zucchero e montateli per almeno 10 minuti fino a creare una massa ben spumosa.
Ora aiutandovi con una spatola, unite poco per volta a questa massa di tuorli la farina setacciata, la vanillina e gli albumi montati. Operazione da fare delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Munitevi di una teglia di media grandezza, usate la carta forno o imburrate ed infarinate, versate l’impasto ed infornate in forno preriscaldato statico o ventilato per circa 15 minuti, controllate la cottura interna utilizzando uno stecchino. Sfornate e lasciate freddare.
Prendete due pentolini e versate il latte di mandorla in uno ed il latte normale nell’altro, unite in ciascuno 5 cucchiai di zucchero e 45 g di amido, mescolate bene e fate addensare a fiamma bassa fino a creare una crema liscia e priva di grumi. Spegnete, versatele in due ciotole e fate freddare. Ora, nella crema con latte normale, aggiungete i cucchiai di pasta di pistacchio e mescolate velocemente.
Una volta fredde le creme, montate la panna per dolci e unite metà dose per crema, con una frusta elettrica montate le creme per creare le creme prive di grumi. Versate le creme in due sac à poche.
In un bicchierino versate l’acqua, lo zucchero e il rum e mescolate, dividete il pan di spagna a metà e bagnate entrambe le fette. Posizionate il primo disco di pan di spagna su un vassoio, unite la prima crema, posizionate il secondo e terminate con l’ultima crema. Decorate con granella e posizionatela in frigo per circa 3 ore fino al momento di servirla. Si conserva in frigo per circa 3/4 giorni.
Conservazione
Questa torta si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.
