La pasta con pesce spada e crema di melanzane è un primo piatto davvero facile da fare e perfetto per unire il pesce con la verdura. In questo caso le melanzane vanno prima cotte in forno e poi ridotte in crema, in modo da ottenere un sughetto saporito e avvolgente. Il tutto è completato da bocconcini di pesce spada fresco e ben rosolato in padella.
Pochi ingredienti per un piatto dal risultato garantito e che vi farà fare un figurone. Scopriamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di basilico
- 200 g di pesce spada
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Per prima cosa prendete la melanzana e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Fate dei leggeri tagli nella polpa poi mettetela su una teglia foderata con carta da forno. Ungete con un filo d’olio, insaporite con un pizzico di sale poi fate cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio svuotele.
Versate la polpa della melanzana all’interno del frullatore, aggiungete un goccio d’olio, un po’ di basilico e frullate fino ad ottenere una crema. Riempite una pentola d’acqua e mettetela sul fuoco. Intanto sbucciate lo scalogno e l’aglio. Tagliate lo scalogno a fettine sottili poi fatelo rosolare in padella con l’aglio e un filo d’olio.
Quando lo scalogno sarà ben dorato, togliete l’aglio e aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, fate rosolare per qualche istante, sfumate con il bianco bianco poi proseguite la cottura per 7-8 minuti. Intanto fate cuocere anche la pasta in abbondante acqua salata.
Non appena il pesce risulterà ben dorato, aggiungete la crema di melanzane e proseguite la cottura giusto per 1-2 minuti poi spegnete il fuoco. Completata la cottura della pasta, scolatela avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura.
Unite la pasta al condimento e se necessario aggiungete un po’ di acqua per amalgamare al meglio. Servite subito!
Conservazione
La pasta con pesce spada e melanzane va consumata subito dopo la preparazione.
