Gli spaghetti con pesto di zucchine e tonno sono un primo piatto veramente gustoso, profumato e soprattutto velocissimo da preparare.
Questo primo piatto è perfetto per qualsiasi occasione, anche per la dieta, ed è gradito da tutti grandi e piccoli.
Inoltre, se vi resta il pesto di zucchine, potete congelarlo oppure utilizzarlo per preparare delle bruschette o per accompagnare dei secondi piatti.
Scopriamo insieme la ricetta e tanti consigli utili.
Ingredienti
- 1 zucchina
- 30 g di parmigiano reggiano
- 15 g di pinoli
- 1 pizzico di sale
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 foglie di basilico
- 240 g di spaghetti
- 1 vasetto di tonno sott’olio
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con pesto di zucchine e tonno sott’olio, prima di tutto preparate il pesto di zucchine, quindi, lavate per bene la zucchina sotto acqua corrente e grattugiatele con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi.
Sistemate le zucchine in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per almeno 30 minuti.
Strizzate le zucchine dall’acqua di vegetazione poi aggiungetele nella ciotola di un tritatutto, aggiungete i pinoli, le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, il pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Mettete da parte il pesto di zucchine in frigo e nel frattempo cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli qualche minuto prima del tempo indicato sulla loro confezione.
Appena gli spaghetti sono cotti, scolateli e non dimenticate di conservare un bicchiere di acqua della loro cottura che vi servirà dopo per amalgamare il tutto. Versate tre o quattro cucchiai di pesto di zucchine in pentola, aggiungete i filetti di tonno sott’olio tagliati a pezzetti, un po’ d’acqua della cottura e amalgamate il tutto.
A questo punto, impiattate gli spaghetti e servite al momento, quando sono ben caldi.
Conservazione
Questo piatto va consumato ben caldo subito dopo la cottura. Potete preparare il pesto di zucchine il giorno prima e conservarlo in frigo. Se resta il pesto di zucchine, potete congelarlo.
