Bella, croccante, oleosa e facile. Ecco la ricetta per avere una Fugassa perfetta e veramente simile a quella fatta in Liguria. Semplificata in modo che tutti possano provare un panificato senza cadere in errori o tecniche complicate, una preparazione che stupirà prima di tutto voi stesse per l’ottima esecuzione.
Se seguirete i pochi e facili passaggi non potrete sbagliare. Perfetta da sola ma meglio ancora accompagnata o riempita di salumi, sarà un ottima alternativa a una cena sul terrazzo in famiglia. Vediamo subito come prepararla.
Ingredienti
- 580 g di farina 0
- 340 g di acqua
- 36 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di lievito di birra
- 6 g di miele
- 1 cucchiaio di sale
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di acqua
- q.b di sale grosso
Preparazione
Per preparare la fügassa ligure semplificata mettete nella planetaria, o in una ciotola, acqua, lievito, miele e i 36 g di olio extravergine di oliva. Mescolate bene. Aggiungete metà della farina, impastate fino ad amalgamare gli ingredienti e poi versate la rimanente farina e il sale fino. Impastate con il gancio, o a mano con un po’ di pazienza, per circa 10 minuti, fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
Su un piano di lavoro o una spianatoia mettete l’impasto, dategli una forma a panetto rettangolare, spolverizzatelo con della farina e copritelo prima con della pellicola da cucina e poi con un canovaccio pulito. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Passato questo tempo schiacciate l’impasto e piegatelo su se stesso in due o tre parti nel senso della lunghezza. Spolverate ancora con della farina e copritelo come in precedenza per altri 30 minuti.
Ungete una teglia rettangolare, oppure mettete della carta forno sempre unta di olio extra vergine di oliva , e stendete l’impasto per tutta la superficie della teglia. Spolverate con del sale grosso e fate riposare nel forno spento con luce accesa per altri 30 minuti.
Preparate in una ciotolina una miscela con 40 gr di olio e 40 di acqua. Mescolate bene e versatela sulla focaccia, senza mandare l’emulsione sui bordi. Fate i tipici buchi con i polpastrelli e lasciate riposare per circa un’ora.
Accendete il forno a 220°C. Date ancora qualche colpo con i polpastrelli al vostro impasto e mettete a cuocere nella parte centrale del forno per circa 15 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire, tagliatela e servite ancora tiepida.
Conservazione
La focaccia si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
