La torta alle mandorle con ricotta e frutti di bosco è un dessert estivo e fresco. La base si prepara con farina di mandorle e frutti di bosco (andranno benissimo quelli surgelati), ai quali potete aggiungere anche 3-4 fragole fresche, che però sono del tutto opzionali. I frutti di bosco lasciano la base molto umida anche dopo la cottura, è per questo motivo che la torta non richiede alcuna bagna. Per non fare affondare i frutti di bosco nell’impasto è indispensabile però infarinarli bene.
La crema, invece, è velocissima da realizzare ed è fatta solamente con ricotta e zucchero; per decorare posizionate sulla torta tantissimi frutti di bosco leggermente cotti in padella e ben scolati dal loro succo. Completate il dolce con delle mandorle a lamelle leggermente tostate e foglioline di menta fresche.
Ingredienti
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 scorza di limone
- 150 ml di latte
- 130 g di farina 00
- 90 g di farina di mandorle
- 100 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di farina 00
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai di zucchero
- 150 g di frutti di bosco
- q.b di mandorle a filetti
Preparazione
Cominciate preparando la base: lavorate il burro morbido a pezzetti e lo zucchero con le fruste elettriche; aggiungete le uova (una alla volta) e la scorza grattugiata del limone. Versate il latte e mescolate bene.
Aggiungete i 130 g di farina 00 ben setacciata, unite anche la farina di mandorle al composto preparato. Se utilizzate anche le fragole, lavatele e tagliatele a pezzettoni, mescolatele insieme ai frutti di bosco surgelati e unite anche un cucchiaio di farina, così non affonderanno nell’impasto durante la cottura. Poi aggiungete i frutti di bosco infarinati all’impasto e mescolate delicatamente senza romperli.
Foderate bene il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera con della carta da forno e versatevi l’impasto preparato, livellando bene la superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Quando la base si sarà raffreddata del tutto, rimuovetela delicatamente dallo stampo e posizionatela su un piatto da portata.
Per preparare la crema mescolate la ricotta con lo zucchero, fino a che non si sarà completamente sciolto; versate la crema sulla base partendo dal centro e lasciando un bordo di circa un paio di centimetri.
In un padellino fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero, spegnete il fuoco e fateli raffreddare completamente, poi scolateli bene dal succo che avranno rilasciato e disponeteli al centro della torta con qualche mandorla a lamelle leggermente tostata in padella. Per decorare infine potete usare anche qualche fogliolina di menta.
Conservazione
La torta alle mandorle e ricotta si conserva in frigo sotto la campana dei dolci per un paio di giorni.
