Realizzato unendo zucchine, melanzane, peperoni e champignon, il gulasch vegetale con ceci si farà notare anche per la sua nota pepata, garantita dall’aggiunta del peperoncino.
I più esigenti che non vogliono farsi mancare proprio nulla, potranno utilizzare la ricetta qui proposta come base di partenza per ricavare un gulasch ancora più ricco, ottenuto aggiungendo il riso o qualsiasi altro tipo di cereali.
Ingredienti
- 500 g di ceci
- 400 g di funghi champignon
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 300 ml di brodo vegetale
- 2 porro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- q.b di prezzemolo
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il gulasch vegetale con ceci, iniziate mondando i porri. Tagliate via le radici e le foglie più verdi, poi incidete lo strato esterno e sfogliate i porri di 1-2 strati. Così preparati, i porri andranno tagliati a fettine sottili. A questo punto lavate bene le zucchine, le melanzane e i peperoni, dopodichè privandole delle loro estremità, tagliate prima le zucchine a fettine, poi le melanzane e i peperoni a dadini.
Riscaldate quindi 3-4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e rosolate i porri per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Successivamente aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine e cuoceteli per circa 3-4 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni, le zucchine e le melanzane, aggiustando di peperoncino, sale e pepe. Rosolate le verdure per circa 5 minuti, mescolando sempre di tanto in tanto. Per ultimo versate il brodo vegetale bollente, 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.
Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 8-10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Come ultimo passo aggiungete i ceci lessati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite il gulasch ben caldo con una spolverata di pepe macinato fresco e di prezzemolo tritato. Il gulasch vegetale con ceci è così pronto per essere gustato.
Conservazione
Il gulasch vegetale con ceci si conserva in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.
