Il curry di ceci e cavolfiore è un piatto ricco e sostanzioso, indicato per chi segue una dieta vegetariana o più in generale ama delle pietanze a base di legumi e verdure.
Caratterizzato da un sapore intenso ed invitante, si fa apprezzare anche per la sua nota pepata, assicurata dalla presenza dell’aglio, del peperoncino e della paprika affumicata. Per non farsi mancare proprio nulla, al curry con ceci e cavolfiore si potrà anche aggiungere del riso o altri tipi di cereali.
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- 400 g di ceci
- 200 g di fagiolini
- 500 ml di brodo vegetale
- 300 ml di passata di pomodoro
- 250 ml di latte di cocco
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di curry
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 pizzico di peperoncino
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di riso
Preparazione
Per preparare il curry di ceci e cavolfiore iniziate dalla pulizia dei cavolfiori, eliminando con un coltello il gambo, le foglie esterne e staccando le cimette. Lavate i cavolfiori e asciugateli con un canovaccio; sbucciate quindi le cipolle rosse e tagliatele a dadini.
In una casseruola capiente riscaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati finemente. Rosolate il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete le spezie e più nello specifico 1-2 cucchiai di curry, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 presa di peperoncino in polvere. Per ultimo aggiungete il brodo vegetale, la passata di pomodoro e il latte di cocco. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.
Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco moderato. Dopodiché aggiungete il cavolfiore e i fagiolini (surgelati), aggiustando di sale e pepe. Coprite di nuovo con un coperchio e lasciate quindi cuocere per ulteriori 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto. Come ultimo passo aggiungete i ceci lessati e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Servite il curry ben caldo con una spolverata di pepe macinato fresco e di prezzemolo tritato.
Il curry di ceci e cavolfiore è così pronto per essere servito.
Conservazione
Questo piatto va consumato ben caldo subito dopo la preparazione. Si conserva in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.
