La mantecatura con il Grana Padano rende i mezzi rigatoni con zucchine, pancetta e pistacchi un piatto cremoso, avvolgente e adatto alle fredde giornate invernali, ma che può essere riproposto anche in versione estiva come pasta fredda.
Adatto anche alla dispensa di studenti fuori sede, è il piatto perfetto da portare in università o al lavoro, per una pausa pranzo veloce ma gustosa.
Ingredienti
- 400 g di mezzi rigatoni
- 150 g di pancetta affumicata
- 3 zucchine
- 50 g di grana padano
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di granella di pistacchi
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per prima ponete sul fuoco una pentola d’acqua capiente in cui cuocere la pasta.
Tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli, oppure grattugiatele, in modo che si cuociano in fretta, quindi mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio.
Lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto, poi salate, pepate e inserite anche i dadini di pancetta affumicata.
Nel frattempo, quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e calate i mezzi rigatoni.
Scolate la pasta a qualche minuto dalla fine del tempo di cottura, direttamente nella padella del condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Lasciate che la pasta finisca la cottura insieme a zucchine e pancetta, in modo che rilasci gli amici e assorba per bene i sapori, rendendo il piatto cremoso e goloso.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecando per bene. Se necessario aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura: il piatto deve essere bello cremoso e non asciutto.
Servite rifinendo il piatto con la granella di pistacchi e ancora una spolverata di formaggio grattugiato.
Conservazione
La pasta avanzata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in una ciotola chiusa con un coperchio o con della pellicola da cucina.
