Pennette alla carbonara con zucchina e pancetta

Le pennette alla carbonara con zucchina e pancetta è una variante ancora più sfiziosa della classica carbonara. Ecco la ricetta ed alcuni consigli

Pennette alla carbonara con zucchina e pancetta
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le pennette alla carbonara con zucchina e pancetta rappresentano una variante alla classica carbonara, ideale soprattutto in primavera quando la zucchina è di stagione ed è di conseguenza più buona e saporita.

Il connubio tra la zucchina e la pancetta affumicata rende questo piatto non solo più invitante e stuzzicante per il palato ma anche più completo; grazie all’aggiunta della verdura, infatti, questo primo piatto può essere tranquillamente servito come piatto unico.

Altro punto a favore di questa ricetta è la facilità e la velocita con cui si prepara, anche se dovessero arrivare ospiti inaspettati noi saremmo sempre pronti a portare un ottimo primo piatto in tavola.

Scopriamo insieme come si prepara.

Ingredienti

  • 320 g di penne
  • 1 zucchina
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b di pepe
  • q.b. di sale

Preparazione

La primissima cosa da fare per preparare le pennette alla carbonara con zucchina e pancetta è lavare la zucchina accuratamente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra.

Aiutandovi con un coltello private la zucchina delle due estremità e iniziate a ridurla in fettine: tagliate dapprima in verticale in modo da ottenere 2 parti poi tagliate ogni parte in fettine sottili (più sottili saranno meno tempo occorrerà per cuocerle).

Versate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva assieme ad uno spicchio d’aglio, non appena avrà raggiunto la giusta temperatura versate la zucchina, aggiustate di sale e di pepe e dopo aver coperto con un coperchio lasciate cuocere sul fornello a fiamma moderata.

Pennette alla carbonara con zucchina e pancetta

Versate altri 3 cucchiai di olio evo in un’altra padella e anche qui dopo che l’olio si sarà riscaldato aggiungete la pancetta affumicata e fate cuocere per qualche minuto. In una ciotola rompete le uova, aggiungetevi il formaggio grattugiato e con una forchetta mescolate per bene.

Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cuocete le pennette, scolatele al dente e rimettetele nella pentola; aggiungete le zucchine, la pancetta e le uova che avete lavorato assieme al formaggio e aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si mescolino per bene tra loro.

Impiattate le vostre pennette alla carbonara con zucchina e pancetta e servite pure in tavola.

In alternativa potete preparare una carbonara di asparagi o una carbonara di carciofi.

Pennette alla carbonara con zucchina e pancetta

Conservazione

Le pennette alla carbonara con zucchina e pancetta vanno consumate ben calde subito dopo la preparazione.

Angela Solazzo

I consigli di Angela

Se preferite avere un gusto ancora più forte e deciso potete sostituire il parmigiano reggiano con del formaggio di capra o di pecora. Se amate che la pancetta sia più croccante ed abbrustolita mettete meno olio, in questo modo otterrete il risultato sperato. E' preferibile gustare questo piatto bello fumante.

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