La mpignulata calabrese è una torta salata ricca e golosa ottima da servire sia tiepida sia fredda per varie occasioni: potete gustarla come antipasto o aperitivo oppure come pasto unico veloce e sostanzioso magari accompagnata con delle verdure di stagione.
Pochi e semplici ingredienti per avere un rustico calabrese da leccarsi i baffi. Vediamo quindi nel dettaglio come preocedere nella preparazione di questa ricetta.
Ingredienti
- 550 g di farina 00
- 70 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 65 g di strutto
- 250 g di acqua
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 200 g di primosale
- 130 g di salsiccia dura
- 80 g di soppressata calabrese
- 40 g di pecorino
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare la mpignulata calabrese è facile anche se di primo acchito non sembra. Per prima cosa iniziate dall’impasto quindi mettete su di un piano da lavoro le due farine poi fate il classico buco in mezzo e versateci dentro l’acqua con il lievito sciolto dentro.
A questo punto iniziate ad impastare gli ingredienti prima aiutandovi con una forchetta così da inglobare facilmente la farina nel liquido poi con le mani fino ad ottenere un panetto non del tutto formato.
Terminata questa operazione aggiungete lo strutto, il sale e continuate ad impastare energicamente almeno per 10 minuti poi effettuate delle pieghe a libro ed infine mettete il panetto a riposare all’interno di una ciotola coperto con un canovaccio per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno nel seguente modo: per prima cosa fate bollire le uova per 10 minuti in acqua bollente poi lasciatele raffreddare.
Intanto mettete in una ciotola capiente la ricotta ed insaporitela con del sale e del pepe a piacere poi lavorate il tutto con una spatola fino a creare una crema liscia ed omogenea. Aggiungete la salsiccia tagliata a cubetti, la soppressata sempre tagliata a dadini e le uova precedentemente lessate e tagliate a pezzettini.
Date una prima mescolata sempre con la spatola poi inglobate il pecorino grattugiato, il primosale e proseguite ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo preparate una teglia rettangolare rivestita di carta forno poi adagiateci dentro l’impasto preparato in precedenza e con le mani unte di olio stendete l’impasto su tutta la base della tortiera avendo cura anche di lasciare impasto sufficiente a creare poi un bordo.
Versate sulla sfoglia stesa la farcitura, create un bordino girando su se stesso l’impasto ed infine cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-40 minuti, poi sfornate la mpignulata e lasciatela intiepidire prima ti tagliarla e servirla.
Conservazione
Questa torta salata calabrese si conserverà in frigorifero per un paio di giorni chiusa in un contenitore ermetico.
