L’insalata di seppie con semi di coriandolo è un piatto che può essere preparato in anticipo e consumato freddo e si adatta a pranzi e cene soprattutto nel periodo estivo.
Del coriandolo, detto anche prezzemolo cinese, utilizziamo i semi che conferiscono al piatto una leggera nota agrumata dal profumo orientale. Le insalate e gli ortaggi che accompagnano il piatto oltre a dare un’allegra nota di colore ne esaltano la freschezza.
Ingredienti
- 800 g di seppie
- 1 bicchiere di aceto
- 1 cipolle
- 2 carote
- 2 finocchi
- 150 g di valeriana
- 150 g di radicchio
- 150 g di pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 succo di limone
- 1 scorza di limone
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per prima cosa prepariamo un’emulsione che faremo riposare in frigo e con cui condiremo sia le verdure che le seppie. In una ciotola versiamo l’olio extra vergine di oliva, il succo di un limone, la buccia grattugiata del limone, i semi di coriandolo, il sale e il pepe.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo a riposare.
Puliamo accuratamente le seppie, laviamole sotto l’acqua corrente e mettiamole a lessare in una grossa pentola con abbondante acqua, sale e un bicchiere di aceto di vino bianco. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere per 10/15 minuti. Il tempo di cottura potrà variare in relazione alla grandezza delle seppie.
Scoliamo le seppie e lasciamole raffreddare. Nel frattempo, prepariamo le verdure che avremo lavato e centrifugato per asciugarle per bene. Tagliamo la cipolla di tropea a rondelle sottili, i finocchi a spicchi e le carote a listarelle sottili, dividiamo i pomodorini datterino a metà. Disponiamo le verdure così tagliate su un piatto di portata, completiamo con i ciuffetti di valeriana e il radicchio affettato.
Se le seppie sono piccole, le dividiamo a metà, se invece sono di dimensioni più grandi le tagliamo in più pezzi. Disponiamo le seppie tagliate, insieme ai loro tentacoli, sul piatto di verdure.
Irroriamo il piatto di seppie e verdure con l’emulsione di olio, limone e semi di coriandolo.
