Oggi alla classica e tradizionale ricetta se ne affiancano tantissime rivisitate, arricchite di nuovi ingredienti, ma i comuni denominatori restano sempre due: il riutilizzo di pane non più fresco di giornata e la freschezza del pomodoro.
Vediamo come realizzare una panzanella moderna, in versione monoporzione, per un aperitivo un po’ in stile gourmet, con qualche piccola aggiunta golosa.
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 320 g di tonno sott’olio
- 300 g di pomodorini datterini
- 1 cetrioli
- 1 vasetto di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi
- 5 foglie di basilico
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Innazitutto private il pane della crosta e mettetelo in ammollo in acqua fredda. Per una riuscita perfetta, l’ideale è usare pane non più di giornata ma che non sia completamente secco, altrimenti diventerebbe difficile recuperare la mollica senza che si bagni troppo. Quindi strizzate l’acqua in eccesso e lasciatelo scolare in uno scolapasta. Intanto preparate una bowl per tutti gli altri ingredienti.
Scolate due scatole da 160 grammi di tonno in olio di oliva e mettete il contentuo nella ciotola. In un mixer tritatutto mettete il cetriolo pulito e privato di eventuali semi, due foglioline di basilico, i capperi e un cucchiaio di olio. Frullate brevemente qualche secondo, se necessario aiutatevi con un cucchiaio di acqua e poi unite il composto alla ciotola con il tonno.
A questo punto tagliate a pezzetti piccolissimi il pomodoro lasciando delle rondelle sottili per decorare. uniteli insieme al resto degli ingredienti, aggiungete le olive e iniziate a sbriciolarvi dentro il pane ben strizzato. Aggiustate di olio ma non di sale, poiché avete i capperi che danno già sapidità. Mescolate bene con un cucchiaio e preparate l’impiattamento.
In un piatto da portata adagiate un cerchio, riempitelo con la vostra panzanella e con il dorso di un cucchiaio livellate bene. Disponete rondelle di pomodoro, qualche oliva affettata e una fogliolina di basilico fresco.
Mettete in frigorifero con tutto il cerchio e fate compattare una mezzoretta. Quindi sollevate il cerchio prima di servire e aggiungete un goccino di olio extravergine in superficie.
