I rigatoni con crema di radicchio, noci, pancetta e scaglie di provolone sono perfetti per stupire i propri ospiti a pranzo o cena.
La pasta con la crema di radicchio e pancetta è una portata tipicamente autunnale, che conquista per il suo sapore deciso. In questa ricetta trovate una crema ancora più golosa, grazie alla presenza delle noci, della ricotta fresca e dei pomodori secchi. Vediamo come si prepara questa portata e qualche consiglio per un risulatato da leccarsi i baffi.
Ingredienti
- 180 g di rigatoni
- 8 foglie di radicchio
- 130 g di pancetta affumicata
- 100 g di ricotta
- 30 g di noci
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolle
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di provola piccante
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare i rigatoni con crema di radicchio, noci, pancetta e scaglie di provolone è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per iniziare sarà necessario partire dalla crema di radicchio.
Lavate con cura le foglie di radicchio e tamponatele con della carta assorbente da cucina. Tagliate il redicchio a listarelle e tenetelo da parte. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con l’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite il radicchio e saltatelo a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
Trascorso questo tempo, bagnate il radicchio con un mestolo di acqua bollente (o brodo vegetale), regolate di sale e coprite con un coperchio. Cuocete il radicchio per altri 8-10 minuti e quando è tenero spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. A questo punto trasferite il radicchio nel bicchiere del minipimer e aggiungete le noci, la ricotta, i pomodori secchi ben sgocciolati e infine il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Frullate il tutto per ottenere una crema liscia e senza grumi, infine tenetela da parte. In una padella scaldate un filo d’olio e quando è ben caldo saltate la pancetta a cubetti per circa 2-3 minuti. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate rosolare per bene la pancetta. Tenete la pancetta al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di radicchio e la pancetta, infine impiattate e completate con delle scaglie di provolone piccante. Gustate la pasta mentre è calda.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
