Se siete amanti dei primi piatti ricchi e dal gusto coinvolgente, allora queste mezze penne con crema di funghi, pancetta e pomodorini faranno al caso vostro.
La crema di funghi è ricotta è delicata e profumata; grazie alla presenza della pancetta e dei pomodorini, questo primo piatto sarà ancor più invitante e appetitoso. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di mezze penne
- 300 g di funghi champignon
- 100 g di pancetta
- 10 pomodorini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di ricotta
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- 1/4 cipolle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare le mezze penne con crema di funghi, pancetta e pomodorini bisognerà partire dalla crema di funghi e ricotta. Pulite con cura i funghi champignon e affettateli. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente, insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite i funghi e saltateli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che regolate di sale e coprite con un coperchio. Cuocete i funghi per altri 7-8 minuti circa e quando sono cotti lasciateli intiepidire.
A questo punto trasferite i funghi saltati all’interno del bicchiere del minipimer (oppure nel frullatore) e aggiungete la ricotta fresca vaccina, il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e infine sale e pepe a piacere. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di funghi da parte.
Lavate con cura i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Nella stessa padella dove avete cotto i funghi mettete un cucchiaio di olio e.v.o. e scaldatelo. Versatevi la pancetta a cubetti e saltatela a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. Quando è dorata, unite i pomodorini e mescolate con cura. Completate la cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale e tenete al caldo il condimento.
Procedete adesso con la cottura della pasta: cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele con la crema di funghi e ricotta, infine impiattate e completate con la pancetta e i pomodorini. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile la conservazione.
