Gli asparagi sono un ortaggio primaverile molto utilizzato per la preparazione di primi piatti; abbinandoli a della salsiccia fresca di suino si otterrà un risotto squisito.
Per rendere questa portata ancor più cremosa, si consiglia la mantecatura con il gorgonzola al mascarpone, un formaggio a pasta molle ricco di sapore. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 200 g di salsiccia alla pizzaiola
- 150 g di asparagi
- 80 g di gorgonzola al mascarpone
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con asparagi, salsiccia e gorgonzola al mascarpone è facile e veloce. Per iniziare, pulite con cura gli asparagi e tagliate le parti più tenere dei gambi.
Tagliate le punte degli asparagi ad una lunghezza di circa 2 cm e il resto a pezzetti. Sbriciolate la salsiccia fresca, eliminate il budello e tenetela da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte. Unite l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla. Quando è dorata, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, dopo di che unite la salsiccia a pezzetti e mescolate con cura. Aggiungete anche gli asparagi a pezzetti.
Sfumate il risotto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo (ma senza esagerare).
Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola al mascarpone. Mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga formando una crema, infine impiattate e gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questo risotto deve essere consumato al momento della preparazione, tuttavia sarà possibile conservarlo e poi scaldarlo al momento di mangiarlo.
