Tabbouleh di quinoa con ortaggi freschi e vinagrette

Il tabbouleh è un piatto tradizionale della cucina mediorientale, particolarmente diffuso in Libano, ma popolare in tutta la regione.

Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Porzioni: 2 persone
Costo:
Tabbouleh di quinoa con ortaggi freschi e vinagrette

Si tratta di un’insalata fredda a base di bulgur (grano spezzato) con pomodori, cetrioli, cipolle e condita con menta fesca, succo di limone e olio d’oliva. Il tabbouleh è noto per il suo sapore fresco e aromatico ed è un piatto leggero e nutriente, ricco di vitamine e minerali.

Questa versione è realizzata con la quinoa, altrettanto genuina e buona, e può essere  servita come contorno o antipasto in occasioni speciali, come feste e cene con amici, ma è anche adatta per una cena leggera o un picnic all’aperto.

Ingredienti

  • 1 tazza di quinoa
  • 2 tazze di acqua
  • 1 cetrioli
  • 2 pomodori
  • 1 peperoni rossi
  • 1 cipolla rossa
  • 1 bicchierino di succo di limone
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di menta
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Preparazione

Iniziate sciacquiando bene la quinoa sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di saponine. In una pentola, portate a ebollizione 2 tazze d’acqua e aggiungete la quinoa. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua e sarà diventata tenera.

Una volta cotta, trasferitela in una ciotola grande e lasciatela raffreddare leggermente, sgranellandola con una forchetta ogni tanto.

Nel frattempo, preparate le verdure: tagliate a cubetti piccolissimi il cetriolo, i pomodori e il peperone rosso, e tritate finemente la cipolla rossa. Aggiungete le verdure alla quinoa nella ciotola e unite anche il prezzemolo e la menta tritati alla vostra insalta, mescolando bene per combinare tutti gli ingredienti.

In una piccola ciotola, preparate la vinaigrette mescolando insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero.Versate il vostro condimento sopra la quinoa e le verdure e mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti, mettete qualche fogliolina di menta fresca sopra e coprite la ciotola con pellicola.

Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino e raggiunga la temperatura di servizio.

I consigli di Annalisa

Conservate il vostro Tabbouleh di quinoa in frigorifero per massimo 2-3 giorni, ma meglio evitare di congelarlo perché ne risentirebbe la consistenza del prodotto, nonché il suo sapore. Per una versione più golosa e gourmet potete anche aggiungere spezie come curry, paprika dolce e legumi per renderlo ancora più sostanzioso.

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