La torta salata con melanzane, zucchine, pomodorini e ricotta è una portata vegetariana che piace a tutti per la sua semplicità; il suo morbido ripieno è racchiuso all’interno di un guscio friabile e davvero irresistibile, conquisterà anche i palati più esigenti.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che può essere gustata sia tiepida che fredda. Vediamo come si prepara.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 melanzane
- 2 zucchine genovesi
- 150 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di ricotta
- 150 g di provola
- 2 cucchiai di grana padano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare la torta salata con melanzane, zucchine, pomodorini e ricotta è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per iniziare, lavate con cura le zucchine e spuntatele. Tagliate l’ortaggio a rondelle sottili. In un’ampia padella mettete l’olio e.v.o. e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Posizionate la padella sul fuoco e quando l’aglio è dorato unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.Cuocete le zucchine per circa 10 minuti; quando sono cotte, regolate di sale e rimuovete l’aglio. Lasciate raffreddare le zucchine, quindi tenetele da parte.
Prendete adesso la melanzana, lavatela ed eliminate il picciolo. Tagliate la melanzana a cubetti, quindi friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e quando sono cotti trasferiteli su carta assorbente da cucina. Aggiungete un pizzico di sale.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; riducete la provola a cubetti. Procedete adesso con la preparazione del ripieno della torta salata.
In una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e il Grana Padano grattugiato. Aggiungete la ricotta fresca e successivamente anche le zucchine, i cubetti di melanzana, i pomodorini e la provola a cubetti. Amalgamate per bene il tutto.
Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di 24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la carta da forno. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta e versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, quindi spennellateli con un po’ di latte.
Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Quando è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
Conservazione
Questa portata può essere conservata a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, dopo di che è consigliabile riporla in frigorifero per al massimo 24 ore.
