La torta salata con melanzane, funghi, zucchine, ricotta e mozzarella è perfetta da consumare durante una cena in famiglia come piatto unico oppure servito in versione finger food come antipasto.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e ideale da gustare sia tiepida che fredda. Grazie alla presenza di sole verdure fresche, questa portata è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e non solo: conquisterà tutti al primo assaggio! Vediamo come si prepara.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di funghi champignon
- 1 melanzane
- 1 zucchine genovesi
- 150 g di mozzarella
- 150 g di ricotta
- 2 uova
- 2 cucchiai di grana padano
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare la torta salata con melanzane, funghi, zucchine, ricotta e mozzarella è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, lavate con cura la melanzana ed eliminate il picciolo. Tagliate la melanzana a cubetti non troppo grandi, quindi friggeteli in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, infine scolateli su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale.
A parte pulite i funghi champignon e affettateli. Prendete adesso una padella di medie dimensioni e all’interno mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è dorato unite i funghi e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e completate la cottura per altri 10 minuti circa.
Quando i funghi sono cotti, aggiungete un pizzico di sale e rimuovete l’aglio. Trasferite i funghi su un piatto piano e lasciateli raffreddare. Lavate la zucchina genovese e tagliate anch’essa a cubetti. Nella stessa padella dove avete cotto i funghi mettete 2 cucchiai di olio e.v.o. e scaldatelo. Saltate le zucchine per circa 10 minuti e quando sono tenere regolate di sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare tutti gli ortaggi a temperatura ambiente.
Sbattete leggermente le uova, aggiungete la ricotta e il formaggio Grana Padano grattugiato, quindi amalgamate per bene il tutto. Unite le melanane, le zucchine e i funghi saltati, per ultimo aggiungete anche la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini. Mescolate per bene tutti gli ingredienti.
Prendete una teglia rotonda del diametro di 24 cm circa e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca srotolata. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte. A piacere decorate con semi di sesamo.
Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Quando la torta salata è cotta, sfornatela e lasciatla intiepidire prima di tagliarla.
Conservazione
Questo lievitato può essere conservato a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, successivamente è consigliabile conservarlo in frigorifero per al massimo 24 ore.
