Il carpaccio di bresaola è adatto come secondo, servito ad un buffet o come antipasto. La sua preparazione richiede davvero pochi minuti ed è uno di quei piatti adatti quando si hanno ospiti all’ultimo e si vuole rimediare un antipasto goloso e sfizioso che piacerà sicuramente a tutti.
Inoltre, può essere adatto da portare come pranzo, preparato al volo, sano e nutriente.
Ingredienti
- 150 g di bresaola
- 70 g di sedano
- 50 g di parmigiano reggiano
- 10 noci
- 1 limoni
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe
- q.b di sale
Preparazione
Iniziate la preparazione del carpaccio di bresaola prendendo un piatto da portata e adagiandoci le fettine di bresaola a spirale. Il taglio della bresaola non deve essere troppo spesso, è preferibile infatti avere fettine sottili. Lasciate da parte e ora dedicatevi al condimento.
Prendete un gambo di sedano, lavatelo con accuratezza e asciugatelo per bene. Tagliatelo a fettine sottili avendo cura di rimuovere tutti i filamenti esterni che potrebbero non essere piacevoli all’assaggio.
Prendete ora le noci, rompetele e sgusciatele con accuratezza. Con l’aiuto di un coltello o semplicemente con le mani sbriciolatele e fatele a pezzetti. Mettete in una ciotola da parte.
Prendete del formaggio Parmigiano Reggiano e con l’aiuto di un coltello o di una grattugia ricavatele delle scaglie sottili.
In ultimo potrete preparare la salsina da mettere sopra il carpaccio che è molto semplice. Prendete un limone spremetelo e abbiate cura di togliere i residui di polpa e semi, se necessario filtratelo con l’aiuto di un colino. Versate in un contenitore il succo di limone appena ottenuto e versateci anche l’olio. Con l’aiuto di una forchetta amalgamate bene i due liquidi fino a che diventeranno una crema. A questo punto potete aggiungere un tocco di pepe se di vostro piacimento e di sale.
Ora passate a condire il carpaccio di bresaola. Riprendete il piatto dove avrete adagiato le fettine di bresaola versateci prima l’emulsione di olio, limone e pepe distribuendola su tutte le fettine in maniera uniforme. Dopodiché versateci anche il sedano tagliato a fettine, le scaglie di Parmigiano Reggiano e le noci fatte a pezzetti. Lasciate riposare in frigo per 30/60 minuti così che le fettine possano prendere gusto.
Servite freddo.
Conservazione
Il carpaccio di bresaola estivo si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
