Una portata originale e irresistibile, da gustare sia ben calda che tiepida.
I peperoni ripieni di pasta sono un piatto ideale da gustare in estate; preparati con gli anelletti siciliani e conditi con zucchine, prosciutto cotto e scamorza affumicata conquisteranno anche i palati più esigenti. Vediamo come si preparano e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 250 g di anelletti
- 1 zucchine genovesi
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di scamorza affumicata
- 50 g di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- q.b di pangrattato
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i peperoni ripieni di anelletti al forno con zucchine e prosciutto cotto è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per iniziare, lavate con cura i peperoni e lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolate i peperoni e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Quando sono freddi, tagliateli delicatamente a metà in modo da formare delle barchette, quindi eliminate i semi all’interno.
Lavate la zucchina ed eliminate le estremità. Tagliate l’ortaggio a cubetti non troppo grandi. In una padella di medie dimensioni mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la padella sul fuoco e quando l’aglio è dorato unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Lasciate insaporire il sugo per qualche minuto ancora, infine tenetelo al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata per circa 5-8 minuti (dovrà essere molto al dente). Scolate la pasta e amalgamatela con il sugo di zucchine, infine aggiungete il prosciutto cotto a prezzetti e la scamorza affumicata tagliata a dadini. Farcite le barchette di peperone e spolverizzate la superficie con del pangrattato e irrorate con un filo d’olio e.v.o. Posizionate i peperoni all’interno di una pirofila da forno precedentemente unta di olio.
Cuocete i peperoni ripieni in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. 5 minuti prima del termine della cottura, selezionate l’opzione grill. Quando i peperoni sono cotti, sfornateli e aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva in superficie. Lasciateli intiepidire prima di consumarli.
Conservazione
Questa portata può essere conservata a temperatura ambiente per al massimo 3-4 ore dalla preparazione, successivamente è consigliabile riporla in frigorifero per non più di 24 ore.
